淡菜是海蚌的一种，又名贻贝，煮熟去壳晒干而成，因煮制时没有加盐，故称淡菜。淡菜味道极鲜，营养也很丰富，它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多，但所含脂肪很少。
贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
一般人均可食用。适宜中老年人体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用;适宜高血压病，动脉硬化，耳鸣眩晕之人食用;适宜肾虚之人腰痛，盗汗，小便余沥，妇女白带多者食用;适宜患有瘿瘤(甲状腺肿)，疝瘕者食用。
味咸、性温，入脾、肾经;补肝肾，益精血，助肾阳，消瘿瘤、调经血、降血压之功效。
第一道菜：淡菜山药滋补汤
淡菜干用清水加些黄酒浸泡软发状，时间要2小时左右
2.将粘在淡菜里面有砂粒的肠胃丝状物和像腮状的黑色东东撕掉，冲洗干净，注意用力适当，否则淡菜有些脆易断裂
3.豆腐切块，葱切片，姜切丝
4.山药去皮切条，入淡醋水浸泡防止变黑
5.锅入油烧热，爆香葱姜
6.加入淡菜稍炒一会
7.再入加高汤、黄酒、白醋、糖大火煮开
8.下入豆腐、山药条用中小火煮20分钟左右
9.最后加入洗净的枸杞煮5分钟左右，加鸡精调匀即可
第二道菜：淡菜嵌肉
1.将淡菜洗去泥沙，放入大碗内，加上开水(以浸没淡菜为度)，约浸半小时
2.葱10克打结淡菜干，1克切碎末，姜切片
3.滗去水，放入黄酒、姜片、葱结，上笼用旺火蒸约1小时，凉凉(如有毛要剪掉)
4.将猪肉剁成末，加入黄酒、味精、盐，用湿淀粉拌匀，然后逐个嵌入淡菜内，排在大盘中
5.冬笋切成滚刀块放在上面，上笼用旺火蒸10分钟左右(蒸到有汤汁为止)
6.将火腿切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.33厘米的片，连同嵌肉和笋放入排齐，倒入蒸菜嵌肉的原汤，加黄酒、盐，再上笼用旺火蒸5分钟，待热后取出，复扣入盘中
7.将鸡汤250克烧沸，加味精、盐，浇入盘内，淋上熟鸡油，撒上葱末即成
第三道菜：丝瓜炒淡菜（贻贝）
淡菜买回来要浸泡吐沙，然后将表面清洗干净
2.丝瓜去皮滚刀切小块
3.香葱切细段
4.锅内一点点水，直接将淡菜倒入煮至刚开口就盛出
5.取肉，并且清洗下，将刚刚煮淡菜的汤汁过滤少许备用
6.热锅少油将葱白和丝瓜放入一起翻炒片刻，加入少许的汤汁煮至丝瓜微软
7.立即加入淡菜肉翻炒片刻、加盐、撒葱末拌匀出锅
第四道菜：冬瓜淡菜烧鸭汤
干淡菜泡软(1小时以上)，逐个剪除其身上的胡须，再放入大碗的水中，朝一个方向搅洗几遍，去除淡菜身体里的沙尘。冬瓜、烧鸭肉切块。
2.扁尖笋泡软，撕成细条，冲洗掉多余的盐分。
3.锅烧热后加少许油，将淡菜和姜片一起在锅中煸炒至淡菜变色。
4.注入半锅开水，大火煮约15-20分钟至汤色变成白色。
5.汤中加入冬瓜、烧鸭块，烧开后转小火慢煮30-40分钟，最后10分钟加入扁尖笋丝同煮，适量的盐、胡椒粉调味。吃前撇去浮油。
第五道菜：菠菜拌淡菜
1.食材：菠菜(已洗净)、淡菜(已洗净煮熟)、蒜末
2.将已煮熟的淡菜剥壳取肉，待用。
3.随后，将已洗净的菠菜在沸水中焯一下、捞出。
4.用凉开水过凉。
5.接着，将过凉好的菠菜捞出控干一些水分，放在案板上切开。
6.然后，将切好的菠菜放入大碗中，合入剥好的淡菜。
7.最后，搁入蒜末。
8.加3汤勺生抽。
9.加0.5勺盐。
10.加2汤勺调和油。
11.调味拌匀，即成。
第六道菜：乌鸡淡菜花生米汤
1.乌鸡洗净
2.淡菜洗净
3.花生米洗净
4.乌鸡和花生米放入砂锅入
5.放入淡菜
6.加入适量的清水
7.盖上盖
8.炖2 小时
9.放盐
10.放味精
11.盛出，慢慢享用
第七道菜：火腿骨海鲜白萝卜汤
1.调火腿骨高汤：将火腿骨清洗干净，放入冷水锅里面;
2.大火烧开，瓢去浮沫，放入葱姜，小火煮1小时备用。
3.从2中舀出一大碗汤(半小锅汤)，如果很油加点水。
4.将泡好的淡菜和花蛤投入，大火煮开，小火二十分钟左右。
5.将白萝卜切大块
6.投入煮软，即可。注：这里要根据实际情况是否要加盐，因火腿和花蛤内有盐。
7.盛入各人的碗里，撒上胡椒和自家的蒜苗。
第八道菜：皮蛋淡菜粥
1. 将淡菜用热水浸泡发软，择洗干净，放入碗内，加料酒，上笼蒸至烂熟;
2. 皮蛋(松花蛋)去壳，切成碎米粒状;
3. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分;
4. 锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮;
5. 待粥将成时，再下入淡菜、皮蛋粒、盐，熬煮至粥熟;
6. 加入少许香油拌匀，即可盛起食用。
第九道菜：咸菜炖豆腐和贻贝
1.咸菜洗净(罐头的可免)切碎，豆腐漓干水分后切块;淡菜洗净后以水量温水浸泡;
2.锅中放少许食用油烧热后，下葱花爆香，下咸菜，淡菜翻炒片刻;
3.下豆腐，小心翻炒片刻后，加适量高汤(或清水)煮滚后，改小火炖15分钟左右;
4.加适量盐调味后即可出锅装盆。(咸菜本身已有咸味)
第十道菜：淡菜干香菇粥
1备好食材(淡菜和香菇提前一小时左右泡开;大米提前十分钟泡发)。
2淡菜泡开后，把里面淡绿色的胃纱线扯出不要。
3把清洗干净的淡菜干淡菜干，大米放锅里。加入姜片，几滴花生油，适量水开始煲。
4香菇切成丁。
5粥煲开后把香菇丁加入。
6继续煲至粘稠后加适量盐便可。
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