淀粉和脂肪是食物中常见的成分，很多主食里富含淀粉，很多肉里富含脂肪。这两者哪种更容易让人长胖呢？这需要从它们为人体提供的能量、吸收速度、生理功能特性3方面做对比。
Part 1：提供能量对比
1、淀粉
淀粉由葡萄糖分子聚合而成的，它是碳水化合物最普遍的存在形式之一。食物中常见的淀粉有玉米淀粉、马铃薯淀粉、地瓜淀粉、木薯淀粉等。
每 100 克淀粉提供的能量为 346 千卡。
2、脂肪
脂肪是脂类的一种存在形式，每 100 克脂肪提供的能量为 900 千卡。
3、结论
比较同等重量的淀粉和脂肪提供的能量，显然脂肪提供的能量差不多是淀粉的一倍。从这个角度讲，同等质量的脂肪对体重的影响更大。
Part 2：吸收速度对比
1、淀粉
淀粉进入到体内，经唾液淀粉酶、胰液淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶等作用，最后分解成为葡萄糖生粉的作用，被身体吸收、利用。
2、脂肪
食物中的脂肪进入体内，一部分被消化吸收，一部分以脂肪的形式储存在体内。
小肠是脂肪主要的消化场所，食物中的脂肪被分解成为甘油、短链和中链脂肪酸后被小肠直接吸收进入血液。
3、结论
两者对比，淀粉分解成为葡萄糖更加迅速生粉的作用，更容易被机体吸收利用，从这个角度讲，淀粉对体重的影响更直接。
Part 3：生理功能性对比
1、淀粉
淀粉作为一种碳水化合物，可以为身体提供能量、为机体组织的组成提供重要物质、调节血糖、减少机体蛋白质消耗等。
2、脂肪
食物中脂肪是体内脂肪的重要来源，形成的身体脂肪可以为机体储存和提供能量、保护体温、减少蛋白质消耗等。
3、结论
淀粉和脂肪在人体生命活动中都具有重要作用。
通过这3方面对比，我们认识到同等重量的淀粉和脂肪，淀粉的消化速度更快，脂肪能量更高，两者都是机体生命活动中必不可少的物质基础。
它们对体重的影响取决于吃的量的多少，还受饮食习惯等因素的影响。
《中国居民膳食指南（2022）》指出，要平衡膳食，合理搭配三大供能营养素之间的比例。其中，碳水化合物约占 50 ～ 65% ，脂肪占 20 ～ 30%，蛋白质占 10 ～ 15%。
保持适量的能量摄入、吃动平衡，才能科学的控制体重的变化。
你喜欢吃淀粉多的食物，还是脂肪多的食物呢？
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编辑 | 马博士健康团 来源 | 马博士健康团 郭晓晖博士
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