水果营养价值高，能够为身体提供多种维生素和微量元素，但是容易坏，吃起来需要清洗、削皮等操作，于是不少人更喜欢食用果干。如果你是这类人，可以注意一下果干的加工方式，因为不同的加工方式，果干里保留的营养是不一样的。
水果干的加工方式有几种：
1、传统的晾晒方法
像葡萄干，在过去就是通过晾晒制成的，新鲜的葡萄被挂在专门的晾房中，大约40天后就能自然风干。为了加快干燥速度，商家会使用速干剂，将葡萄浸泡在速干剂溶液中一段时间。速干剂没有毒性，残留量很少，能够最大程度地减少葡萄中营养成分的氧化和褐变，保护天然的抗氧化成分。一般来说，速干葡萄干中花青素的含量远高于自然晾干的葡萄干。
2、热风干燥
这种方法利用热风将食物烘干，但会破坏食材中的营养素。热风干燥效率低香蕉干，能量消耗高，通常会使用微波加热或远红外线加热。前者利用高频段的电磁波，使食物中的液体分子高速振动产生热能，从而使食物干燥；后者则是利用红外线照射被加热物体，起到加热干燥的效果。
3、低温冷冻干燥
将水果放置在真空环境中进行干燥，温度越低，营养物质流失越少。目前流行的冻干水果是在零下40℃的低温环境中加工香蕉干，处于真空环境下，其形态最接近原始水果，最大程度地保留了营养。
4、糖盐渗透脱水
使用适量浓度的糖溶液或盐溶液浸泡和煮制水果，然后通过细胞内外液体交换的方法，将水果中的水分置换出来，促使糖和盐等物质进入水果。使用糖溶液煮制脱水而成的水果干，糖含量会增加，但高糖含量能起到防腐效果，一般不需要添加剂，大多数果脯和蜜枣都是采用这种方法制作的。
5、油炸脱水
将水果放置在真空环境下，使用低于100℃的油进行脱水，这样水果干口感酥脆，接近于原始水果的形态。这种方法能够去除水果中的水分，但会留下一部分脂肪，增加其热量。以香蕉为例，香蕉本身的脂肪含量较低，但经过低温油炸后，香蕉片的脂肪含量会超过30%。
从营养上看，建议优先选择冻干水果，这类产品能够最大程度地保留其中的营养，并且携带方便，但价格稍高。
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