牛排是西餐中最经典的美食，而烤牛排更是天底下最能令人愉悦的美食之一，它同样也是搭配葡萄酒的一把好手。西方人对烤牛排特别讲究牛排分别有几分熟，对火候的要求往往非常严格。除了西餐厅外，也有不少人喜欢在吃 BBQ 时自己动手烤。不过，不同部位的牛排需要区别对待，那么它们到底怎么烤最好？几分熟最好吃呢？
1、拥有完美大理石纹路的肋眼需要间热式烤法
肋眼是肋骨上最惹人口水直流的部分，更是烧烤界的王者。如果你准备烤肋眼，那么最好买一块至少有 1.5 英寸（约等于 3.8 厘米）厚的牛肉。
准备工作：将牛肉用厨用纸巾包裹好，吸掉表面的水分。烤肉之前，先用橄榄油将肋眼冲一遍，这样可以防止粘底牛排分别有几分熟，同时保证鲜嫩多汁。（也有人建议用油刷一遍格栅，不过这样很容易起火。）然后，抹上粗盐调味。
正式开始：用猛火炙烤两侧各 1-2 分钟，然后将牛排移动到不能直接受热的区域（也就是说没有火源位于牛排的正下方），这样做的好处是可以确保各个部位均匀受热。然后盖上盖子煮上 15 分钟左右，旋转的热源可以确保牛排受热均匀。具体多久揭盖取决于牛排的厚度，以及你的个人口感。如果用一个肉类温度计的话，当取出来的牛排温度为 49-51℃ 时刚好约 1 然后放置 5-10 分钟就可以开吃啦！如果你想要更熟点的话，可以时间再长点，一般三分熟对应 57℃ 左右，5 分熟对应 63℃ 左右。
推荐火候：1 至 3 分熟。
2、烤腹肉牛排最好外焦里嫩
这是牛腹部上的肉，一般取自中心附近的膈肌处，是最好的下酒牛排之一。
准备工作：在红糖、红酒醋和橄榄油混合液中腌泡 10 分钟左右，烤之前记得吸干水分，同时用粗盐和胡椒调好味。
正式开始：用猛火灼烧两侧各 1-2 分钟，然后将牛排移动到不能直接受热的区域大概 10-15 分钟。具体时长依据牛排的厚度以及个人口感而定。同样，一分熟对应 49-51℃ 左右，然后放置 5-10 分钟就可以开吃了！
推荐火候：1 分熟。
3、牛排三明治需要中火
牛肩肉是牛排三明治的最好选择，它肉质柔软，还拥有完美的大理石纹路，鲜嫩多汁，非常值得一试。通常，放在三明治中的牛排重约 11 盎司（约 311 克）即可。
准备工作：用油刷一下牛排，然后用粗盐和胡椒调下味。
正式开始：将牛排直接置于中火中，每侧烤上 3 分钟，这样的肉质比较适宜。将牛排置于两片面包中，然后再配以洋葱等一同食用。
推荐火候：1-3 分熟
4、瘦且多纤维的侧腹横肌牛排适合快火速烤
这种牛排是一种横膈膜肉，非常适合用来搭配墨西哥风味，例如经典的墨西哥煎玉米卷。
准备工作：用橄榄油将牛排整个刷一遍，然后再用粗盐调好味。
正式开始：用猛火直接炙烤，每一面约 2 分钟，这时候里面的肉质鲜嫩多汁，大约一分熟的样子。然后记得把牛排切片，不过千万不要按照纹路来切，可以以一点的斜度。如果切出来的肉片纤维短，且有一个“蜂窝”式的切面就对了。
推荐火候：1 分熟
5、厚的 T 骨牛排需要炙烤至少 20 分钟
T 骨牛排一半是菲力牛排一半是纽约客牛排，拥有细嫩且劲道的双重口感。
准备工作：用厨房纸吸干表面的水分，然后用橄榄油刷一下肉身，再用粗盐调好味即可。
正式开始：先用大火高温炙烤牛排，每一面约 1-2 分钟，然后再移至不能直接受热的地方，再烤上 20 分钟左右即可，具体根据牛排厚度而定。切一半柠檬，记得将切面盖在烤架上。然后往牛排上淋上一点优质橄榄油，并将烤过的柠檬挤出一点柠檬汁后就可以开吃啦！
推荐火候：5 至 8 分熟
6、纽约客牛排是最容易烤的
纽约客牛排来自前腰脊肉，属于无骨牛排。
准备工作：用橄榄油刷一下肉身，再用粗盐调好味即可。
正式开始：这种牛排非常简单，只需要用中火直接炙烤牛排即可，每一面均需要 5 分钟，这样得到的牛排一般是 3 分熟。
推荐火候：3 分熟
7、烤西冷牛排前需要浸泡一段时间调味
西冷牛排取自牛背脊一带最嫩的部位，肉细多汁，香甜鲜嫩，是西餐入门级人士的首选。烤西冷牛排要选择一块厚点的肉，至少要 1.5 英寸厚。
准备工作：将牛排置于红葡萄酒（酒体饱满型）、橄榄油、迷迭香和大蒜的混合液中浸泡 20 分钟左右，然后用橄榄油刷下肉身，再用粗盐调好味。
正式开始：调好味后要马上开烤，先用中火直接烤其中一面，中途记得翻面。其中，每一面都需要烤 5 分钟左右。
推荐火候：4 至 6 分熟。
8、牛里脊肉不适合用明火
牛里脊肉是牛腰上的嫩肉，无论是热食、温食还是冷食都非常美味，是 party 上的常客，一般准备 4 磅肉就好了。
准备工作：用厨房纸将牛排表面的水分吸干，然后整个用橄榄油、粗盐进行调味。
正式开始：不要用明火，将牛排间接受热至 45 分钟左右，或者直到牛排达到 50 摄氏度，然后晾置一旁至少 10 分钟后即可享用。
推荐火候：3 至 7 分熟
9、多瘦肉的菲力牛排更适合同培根一起烤
菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排，你可以直接在市场上买菲力牛排，也可以自己买牛里脊肉后切成 2 英寸（约 5 厘米）左右厚度的菲力。
准备工作：同样用橄榄油刷下牛排，然后用粗盐调味即可。当然，如果在烤之前你还想加点东西的话，可以在牛排上裹上一片煮熟的培根。因为菲力牛排瘦肉较多，加上高脂肪的培根更好均衡口感。
正式开始：用中火明火炙烤，每一面约 5 分钟即可。
推荐火候：3 至 7 分熟
10、牛小排需要小火慢烤
牛小排是牛的胸腔左右两侧，一般含肋骨部分，在买的时候要注意选择一块带骨的牛小排。
准备工作：先和湿透的木屑接触一段时间以方便后面获得一定的烟熏味，然后用粗盐、质地粗糙的黑胡椒摩擦肉身，然后加入一小撮辣椒粉丰富牛排的味道。
正式开始：将牛小排置于烤架上约 4-6 个小时（具体根据牛排大小而定），不要用明火，只需持续以 148℃ 左右的温度炙烤，或直至肋骨烤干，牛肉可以轻松分离开来即可。
推荐火候：全熟
11、牛胸肉需要花一整天来烤
牛胸肉是位于牛前腿中间的胸脯肉，一面是脂肪，另一面则是红色的瘦肉，可以说是牛肉中最好的部位，因此哪怕烤一整天这时间也花的值。
准备工作：买牛胸肉时，记得保留脂肪的那一面，这样可以保护牛肉。如果一整块牛胸肉太大的话，那么可以考虑选择水分最足的那一部分。然后就可以开始用粗盐和粗黑胡椒进行摩擦了，同时记得加入一点辣椒粉调味。
正式开始：将烤架设置成 148℃ 左右，不用明火，然后将牛胸肉置于烹煮隔正中间，并将脂肪那一面朝上。当牛胸肉最厚部分的温度达到 88℃ 左右时就算烤好了，不过根据厚度和大小不同，这一般需要历时 7-8 个小时。当然，在 2 个小时后就要不时记得检查内部温度，以免烤箱温度持续走高。
推荐火候：全熟
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