美食源于生活，人们对食物的创造力，可以用天马行空来形容。一份份简单的食材被制作成美味佳肴，体现了人们无穷的智慧和情怀。
酸菜可是国人最爱，下饭又开胃。而当酸菜和一条鱼“干柴烈火”之后，酸菜鱼就诞生了。
酸菜鱼
酸菜鱼，一道重庆名菜，源自重庆壁山和江津的美食。
去到重庆，除了体验那里的火锅之外，一定不要忘了试试那里的酸菜鱼：鲜香麻辣、酸爽嫩滑、口感独特、回味无穷！
不论寒暑，来上一份酸菜鱼开胃健脾、增强食欲均是绝佳选择。
全国各地，酸菜鱼的做法不尽相同，但味道基本一致。其实正宗酸菜鱼一定得用草鱼来做，配合老坛酸菜，做出来的才算地道。
酸菜鱼
随着人们对美食的追求，做酸菜鱼的选材也不再单一。有用黑鱼做的、有用鲈鱼做的、也有用鲢鱼做的、还有用鲤鱼做的等。
然后配料也变得多种多样了，除了酸菜外，还根据口味加入了豆芽、白菜、生菜、金针菇、洋葱、土豆等。
那么要做好这道菜有哪些要领呢？掌握以下秘诀秒变大厨。
有很多小伙伴反映说，酸菜鱼好吃，但刺多是个麻烦。
对于这个问题，我们可以在选材上下功夫：鲈鱼刺少，肉质鲜嫩，用鲈鱼做酸菜鱼是不错的选择。
配料
接下来我们看看如何用鲈鱼做酸菜鱼吧：
首先准备好原材料：鲈鱼、老坛酸菜。
配料：菜籽油、鸡蛋、生姜、小葱、大蒜、生抽、盐、胡椒粉、料酒、淀粉或生粉、青花椒、白糖、泡椒。
准备就绪，开始操作。
一、处理鲈鱼，如果觉得处理鱼肉麻烦，可以在外加工好。
制作过程
把鲈鱼洗净，从鱼背下刀，贴着骨头将鱼肉分离。注意下刀时与鱼骨保持5到10度夹角慢慢片开，这样不易伤手。
得到两大块完整鱼肉后，开始片鱼。与菜板45度左右夹角下刀，将鱼肉片成约5毫米厚度的薄片（注意：不宜太薄，烹煮过程中会容易煮烂）。
将鱼片用胡椒粉、盐、淀粉、料酒、鸡蛋清腌制，鱼骨切好备用。
酸菜改刀
二、老坛酸菜改刀切块酸菜鱼是哪里的名菜，同时将大蒜、生姜、葱段、切好备用。这时的鱼肉在持续的腌制中。
三、起锅烧油，做酸菜鱼用菜籽油是最好的，因为可以中和酸菜的刺激，使口感更香浓。
四、油温上来后，放入大蒜、生姜、葱段，炒出香味。随后将鲈鱼骨放入其中煎香。
制作过程
五、将酸菜、泡椒放入，继续煸炒，直至香味漫出，加入热水（不能加冷水，口感会变差），中火继续烹煮约15分钟。
六、把鱼骨捞出，开始调味，放少许糖、生抽。接着最关键的步骤来了，将火候控制到最小，这时把鱼肉一片片放入锅中。不要翻动或搅拌，鱼肉会自动成型。
制作过程
七、等到鱼肉全部放入后稍等几秒钟，不用等锅中煮沸，直接起锅装盘酸菜鱼是哪里的名菜，汤汁的温度会刚刚好地把鱼肉“泡”熟，口感爽滑不柴。
八、将鱼骨、青花椒和香菜放入，起锅烧些许热油，均匀浇上菜品即可。
酸菜鱼成品
一道口味醇正的鲈鱼酸菜鱼就做好了，真正色香味俱全，满满食欲感，大家可以在家试试看。
小伙伴们注意：酸菜鱼虽说是麻辣鲜香，但不宜太酸，不宜太辣，合适自己的刚刚好即可，酸菜和泡椒的用量可要适当把握哦。
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