鱼文化：美味岳府菜
九江，古称浔阳，地处中国第一大淡水湖鄱阳湖之边，拥有2200多年深厚的文化沉淀，是典型的江南鱼米之乡。万里长江从这里缓缓流过，风景秀丽的庐山在这里雄姿，独特的地缘文化注定了这里是一个美食的聚散地。
民间有首打油诗：上庐山下浔阳，九江美食哪里尝。要问名吃何处有岳飞老婆，鄱湖鱼粉众人夸。在九江的饮食文化中，“鱼”占据着重要地位，自古“稻饭鱼羹”，有“锦绣江南鱼米乡”之称。鱼是除稻之外的主食之一，有春鲇、夏鲤、秋鳜、冬鳊四季时鱼之分。因为有“鱼（余）”就意味着福禄有余，年年有余，吉祥完美。传统摆宴席，鱼是最重要的一道菜，主人奉上一盘鱼，鱼头必定对着席面上最重要的人物，以示尊敬与祝福。
九江自古以来就与鱼结伴，鱼文化在史料和传说中留下了浓重的一笔。岳飞是我国著名的民族英雄，九江是岳飞的第二故乡，在史料和传说中也留下了丰富的岳家文化。岳府腊肉是民族英雄—岳飞留给九江人民的宝贵财富，它历史久远，流传广泛、口感香醇。
1132年岳飞屯兵江州后十分喜爱九江的秀美风光和善良勇敢的人民，曾在今天的九江赛阳镇一带置田地两千多亩，房舍498间以安置家族和军眷，当时的名称是“岳家市”。岳飞曾是宗泽的部下，宗泽是浙江金华人，他的部队里少不了家乡的特产—金华火腿。另外岳飞的妻子李娃是江浙边界的宜兴人，其家乡应不乏制作腊制品的高手，当时宋朝主要是传统的农耕民族，游牧民族打仗需要时可以杀马宰羊烤熟就吃，而汉族军队不能把活猪、活鱼带着出征，单仅靠干粮让士兵充饥，士兵的体力难以保证，为了保证岳家军有良好的战斗力，岳飞让其夫人李娃将传统的“腊鱼”、“腊肉”的腌制方法加以改良，在借鉴前人经验的基础上，加入了前人没有用过的原料和制作方法，制成的江州岳府腊肉，把我国的腊肉加工技术提高到一个新层次。
从元代《居家必用事类全集》记述：“江州岳府腊肉法：新猪肉打成段，用煮小麦滚汤淋过、控干。每斤用盐一两擦拌置瓮中。三、二日一度翻，至半月后用好糟腌一、二宿出瓮。用元腌汁水洗净，悬于无烟净室。二十日以后半干湿以故纸封裹。用水淋过净灰于大瓮中。一重灰一重肉埋讫，盆合置之凉处。经岁如（新）。煮时米泔浸一炊时，洗刷净下清水中。锅上盆合土拥慢火煮。候滚即撤薪。停息一炊时，再发火再滚。住火良久取食。此法之妙全在早腌，须腊月前十日腌藏，令得腊气为佳。稍迟则不佳矣。牛羊马等肉并同此法。如欲色红须才宰时乘热以血涂肉，即颜色鲜红可爱。”
其主要特点是：一、用烧滚的小麦汁水浇淋原料肉，起到了消毒和增加香味的作用。2、把酒糟法和腊腌法结合在一起。这一方法是江州岳府的独创。并对我国的腊肉腌制技术产生了深远影响。明代食谱《易牙遗意》中介绍了三种腊肉的制作方法，排在第一位的就是江州岳府首创的腊腌—酒糟法。清代袁枚的《随园食单》中“糟肉” 的做法也基本上跟江州岳府腊肉相似：“先微腌，再加米糟”。 3、岳府除了重视成品的口感外，也追求成品外表的美观。其办法是用血涂抹原料肉，以增加成品的“鲜红可爱”。４、取材广泛。文中特别提到“牛羊马“都可以按照此法来制作腊肉。5、腌糟好的肉放在“无烟净室”晾半干。这一点与当时和现在许多地方用烟火熏肉的做法有很大不同。
“岳府腌鱼”则是岳家军另一道名菜，每年腊月一到，将大鲤鱼去鳞，杂头尾劈开，洗去脓涎腥血，布拭干。炒盐，腌之七日，就用盐水刷洗鱼明净，于当风处悬之七七日。鱼极干，取下割作大方块。用腊糟并腊月酒脚和糟，稍稀，相鱼多少，下炒茴香、莳萝、葱岳飞老婆，盐油与糟拌匀涂鱼，逐块入净坛中。一层鱼一层糟，坛满即止，以泥固坛口，过七七日开之。如遇南风，不可开坛，立致变坏。此法最妙。又方用鳙鲤鳡鱼作干鱼，腊月造至正月以鱼作段子，洗令净，每一斤用盐二两，却以糯米白曲造成酒醅，以红曲入醅内。加清油、莳萝、茴香、姜、椒拌和。一层鱼一层糟，醅置磁瓮中，密封固，可交新。
绍兴六年（1136）二月，岳飞屯驻襄阳，作直捣中原之计。不料老母于三月二十六日病死鄂州军营。母死后，岳飞立即奏报朝廷，不等朝廷回报，自解军职，携带着眷属，跣脚徒步，扶护灵柩，送往庐山安葬，使老母忠魂与庐山相伴长存。1161年，流放20年的岳飞夫人李娃等重新回到了江州岳家市，而逃散在外的岳飞子孙也先后回到了李夫人身边共同生活。1175年李夫人病逝，葬于庐山株岭，距岳母姚太夫人墓2.5公里。李氏夫人墓与岳母墓，遥遥相对，互成倚角，这两墓葬与青山秀水相融，它不再是“是处青山可埋骨”的坟墓，而是一种景观，一种慰籍，为人们所敬仰，而其子岳震、岳霆也皆葬于与九江一江之隔的湖北黄梅县（宋时也隶属德化县）。
李氏夫人流传下来的岳府腌鱼、腊肉则成为九江当地的一道独特传统美食，随同岳家军的故事不断流传。（综合自：岳飞文化研究、九江网）
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