笔者的长辈最喜欢做的事，就是在桌上摆上市面上很少能见到的蔬菜或者是美食，然后在笔者吃得正欢时，教考笔者有关自己所吃蔬菜的名字和相关知识。
要是笔者说不认识，她保准会一脸得意地说：“没吃过吧？我自己种的。”
不知道大家有没有这样的疑惑，明明年轻人恨不得每天咸鱼躺，而家中的长辈明明有这个机会，却总是忍不住找事做，不想整日闲着。
他们的几大爱好的其中之一，就是种菜了。
笔者也是通过长辈们，才能了解到那些自己根本无从了解的植物和食材。
这次要分享的，就是通过长辈们才知道的一种菜——牛蒡。
这菜的营养价值不输于人参，长相酷似山药，明明在我国大量种植，却少有人吃，出口到日本之后，被他们当做了高端菜摆上了桌席。
牛蒡还有许多别称，诸如鼠粘草、恶实、大力支子、东洋萝卜、东洋人参等，在中国、西欧、克什米尔等地区都有着它的身影。它主要种植在中国的台湾、山东、河南、山西、安徽、江苏、浙江等多个省份。
牛蒡的主要价值在它的根部，地面的那一部分看起来就像是普通的草叶，只是叶片比一般的植物大上很多。它的根部和山药长得极为相似，晃眼看过去，很难分辨出二者的区别。
牛蒡有极高的营养价值，有着“东洋参”的美称。在中国，将牛蒡作为药材的历史源远流长，有近两千年。
它在《本草纲目》中被详细记载，“通十二经脉，除五脏恶气”、“久服轻身耐老”。
此外，南朝陶弘景的《名医别录》，以及唐代孟之先的《食疗本草》等多本药典名著中，它的身影也频频出现。
牛蒡的根、茎、叶均可被作为药用，无毒副作用。
除却古籍上记载过的功效，通过现代科学技术的研究后，还能了解到，牛蒡中含有丰富的蛋白质、水分、脂肪、牛蒡酸、维生素、矿物质人参的雅称，以及多种纤维素等营养成分。
通过食用它能够达到降低血压、抗衰抗老年痴呆、改善人体内部循环结构，以及促进人体新城代谢等多种作用。
在中国，人们总是将它作为药材，而日常饮食中，却很少有它的身影。
而在日本人参的雅称，却将其当做了一种高端食材，市面上，甚至还有与牛蒡相关的速食产品和乳酸菌饮料。
中国比较常见的还是牛蒡茶，属于固体类饮料。市面上流通的牛蒡茶大概分为三种，即普通发酵牛蒡茶、接种发酵牛蒡茶，以及市售烘焙牛蒡茶三种类型，在这三种制作方法下，三种牛蒡茶的营养成分也有所不同。
在日本饮食中，牛蒡已经被广泛运用，市面上有许多诸如牛蒡啤酒、牛蒡乳酸菌饮料、牛蒡干等食品在流通。
而作为日常饮食，牛蒡还可以被用来蒸、煮、炖、炒、凉拌等，制作出来十分好吃。
不过，在食用牛蒡之前，一定要将其洗净并去皮。
如今，中国对于牛蒡的日常食用也开始普及并被人们所，相信在不久之后，它也会成为如同山药一般，家家户户都能知道并了解的食材。
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