槽头肉-说说丰镇杀猪菜（二）

大雪过后，适逢双休日，外甥从呼市打来电话，说老家他五叔杀猪，让我们回去一同品味农村美餐——杀猪菜。因他五叔金保和我小时候一起玩耍长大，所以我也就没有推辞，答应了他的邀请。

金保家住红砂坝中号村，在大集体时代，中号村是方圆几十里地有名的村庄。村子北靠大山，南临大河，全村六、七十户人家背山而居，村子前面的大路贯通东西，是三义泉麻迷图连通红砂坝九龙湾乃至丰镇县城的重要通道，在那交通信息还不发达的年代，这条路上人来车往，好不热闹。在大路和大河之间，有数百亩河滩下湿地槽头肉，这里地势平坦，土质肥沃，依靠着天然河水的滋润，生产队里可以种植小麦、菜蔬、瓜果等农副产品，在那个生活极度困乏的年代，中号村的社员们经常能够吃到馒头、蔬菜、瓜果，令周边多少村庄的人们羡慕不已，方圆十几里的姑娘们都往这里嫁，这里是全公社最好的村子。

现今村里只有二十几户人家了，金保把几家外出人家的地都种上了，今年风调雨顺，粮食也打了不少，他家喂了两口大猪，这次一并宰杀。

杀猪是农村人冬闲时的一项重大活动，农民们辛苦劳作一年，农闲下来了宰猪卧羊庆丰收备春节。借着杀猪时机，再吆喝几个亲朋好友或年中为自家出过力帮过忙的乡里乡亲，一起品味美酒佳肴，共享一年中难得清闲的快乐时光。

杀猪的头一天下午，东家就得把杀猪用的锅灶、案板、炊具等备用物品准备妥当，屠具一般是屠家自带，村里常给人帮忙杀猪的人都有这套设备。然后再通知明天帮忙杀猪做饭的男女人们，亲戚们大多是提前告知的。这天的晚上，主家就不再给猪进食了，为的是第二天好倒肠肚。

第二天早饭后通常是八点多，东家先把院里的出勺锅加满水，灶里点上碳火或柴火烧水，等待锅滚的空隙，主人再把大牲畜盘放出去，把剩余的畜禽饲喂妥当，当一切准备快要就绪时，帮忙杀猪的人员也陆续的过来了，九点左右开始杀猪。

平常时节，当女主人来到猪圈门口一叫，猪就扭扭的出来了，可今天已饿了一夜的猪，任凭女主人怎么的吆唤，猪就是不肯离窝，人们都说动物也是有灵感的，看来不假。无奈男主人就得拿着棍棒强行进圈里赶猪，当猪嗷嗷叫着跃出圈口时，帮屠中年轻点的人便出手快捷稳准狠地双手抓住猪尾巴，然后用力向后拽，这时屠家手持两头弯曲一头锋利的铁挠钩，用尖尖的小头照着猪的下巴用力一搭，就基本锁定住目标，再大的猪也逃不出屠夫的手心了，猪这种动物越是受痛越是向后退，所以不容易挣脱挠钩的。众人看到屠家拽稳猪后，便七手八脚的上前帮着把猪连推带拽拖离圈口十来米远，就地将猪摁倒，有压着猪身的，有握猪腿的，按猪是有讲究的，按猪人不能置于猪腿的下方，那样人容易被猪踢着，猪也有了绝地反击的依托，所有按猪人都得在猪的后背一侧，这样才安全好操作。

待众人把猪彻底征服摁稳后，屠家就把挠钩的大头一侧挂在右小腿肚上，绷紧挠钩，腾出双手，左手握住猪耳朵，右手握住嘴里叼着的屠刀，照着猪脖子用力一捅，鲜红的猪血便喷涌而出，这时的刀子不能扎的太深了，深了容易捅到心脏造成猪的猝死，就出不了血了。女主人把撒上食盐的盆子拿出来交给帮忙的人后，便背着脸伤心地回去了，她不忍心看着自己一手辛苦喂养大的猪就这样毙命刀下。帮忙的人用盆子就着喷出来的猪血，屠家拨出刀子用刀尖不时地在盆里划拉着，可能是为了把食盐均匀地溶入血中。待到猪血快要流尽的时候，屠家再把刀子照着先前捅开的口子伸进去，用力照里一捅，大肥猪再也无力挣扎了，有气无力地蹬上几脚，就乌呼唉哉了！下一个程序就是褪猪。

大锅的一侧架着褪猪的操案，众人合力把猪抬上操案，这时锅里的水已经烧的滚烫，此时屠家要再往锅里加上半瓢凉水，使水沸而不腾，然后用瓢舀起水来再倒下去，重复几次，为的是使水冷热均匀吧！褪猪水的温度是有讲究的，水冷了褪不起毛，水热了容易把猪皮烧熟，拔毛时连猪皮拔下，所以掌握水温很重要。屠家把锅里的热水反复地往猪身上浇舀，十多次后，就能拔毛了。褪猪要先进行前半部分槽头肉，可能是这部分工程复杂些吧，猪褪好后，就是上纤了。

猪上纤后，再用清水冲洗，用屠刀刮去绒毛，开始开膛破肚，扒出来的心肝肺拿回去用开水景好备用，帮忙的“二把刀”则用笸箩把肠肚端回到堂屋的地上，认真细致地撕取肠油，倾倒粪便，这个活儿不能性急了，急了容易弄断弄破肠肚，沾染了粪便难以清洗。外面的屠家卸掉猪头后，再把猪头与前腿之间的肉割下几斤，这就是所谓的槽头肉，也就是今天杀猪菜的主要原料。

猪槽头肉端回家后，家里的女人们已经把中午的菜品准备妥当，油糕也已炸好，众人再把槽头肉切成一寸见方、一厘米左右厚度的肉片放到锅里翻炒，待把肉里的油分炼出少部分后舀出，便加上佐料温火漫炖，这样做出的肉肥而不腻，朗朗上口。

过去的杀猪菜就是这点熬好的槽头肉外加一大锅烩菜，再加上油炸糕，这就是全部，人们吃肉只能是品尝而已，现如今这道槽头肉只是杀猪菜的一部分，东家今天把心肝肺也炒了，又割了猪身肉炒现菜，一桌饭连冷带热有十多盘，真是今非昔比了。

今天的席面共坐了三桌，帮忙的屠工们一桌，女人孩子们一桌，我们这些无功受禄的所谓亲戚们一桌。桌子上摆满了菜肴，都是纯绿色的食品，金元呼白酒搬回了整整一箱，抽的是苁蓉十二，众人敞怀大吃二喝，尽享丰收后的喜悦！

金保家是村里建档立卡贫困户，包扶工作队吕队长经常到他家里出谋划策，帮扶施教，使他感激不已，原准备今天一并叫上工作队员们来家吃顿杀猪饭，怎耐人家休息回家了，金保有点遗憾。不过金保说等放完假工作队的人来了，一定的让他们来家里吃顿杀猪菜。

———END———
限 时 特 惠： 本站每日持续更新海量各大内部创业教程，一年会员只需98元，全站资源免费下载 点击查看详情
站 长 微 信： Lgxmw666