芝士、奶酪奶油、黄油

……

傻傻分不清楚

做奶油的_奶油自己做_奶油是什么做的

俗话说得好:“冬天不养膘,夏天减啥肥?”

只是,小关最爱的蛋糕价格都远远超出了钱袋子的胃口。

痛定思痛,小关突然想通了——难道自己做烘焙不香吗?

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买来全套烘焙材料,翻开《烘焙入门》:

“想做好烘焙,请按以下步骤准备——

第一步,打发奶油。

第二步,打发黄油。

第三步,搅拌奶酪加奶油。

第四步,重复以上步骤……”

(这些奶油、黄油、奶油奶酪的,看上去都长得一样啊!小关瞬间懵了!)

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正当小关懵圈之际,小海应约来蹭吃蛋糕啦(虽然还没做出来),还是请他先科普一下吧!

果然天下没有免费的蛋糕奶油是什么做的,想蹭吃还得干科普的活儿……

下面就让小海来给大家介绍一下几种常见的烘焙材料吧。

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其实,芝士、奶酪、奶油、黄油、起司、忌廉……上述名字主要都分属于Butter、Cream、Cheese这三种材料,他们都属于烘焙中的乳制品,来源都是牛奶,但又有着成分和加工工艺上的不同。

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至于有人问,为什么要起这么多不同的名字?

不过这仅仅是翻译差异而已。

其实啊,都是一回事。

敲黑板了!以下是材料名字速记公式!

Cream = 稀奶油 = 淡奶油 = 忌廉

Butter = 奶油= 黄油

Cheese = 芝士 = 奶酪 = 乳酪 = 起司 = 起士 = 干酪

那么,Cream、Butter和Cheese怎样区分呢?又改如何归类呢?

不着急,小海为您道来——

归类君的分割线

Cream

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一般称为稀奶油。它的主要成分就是鲜奶中的脂肪,制作时通过离心的办法将动物鲜奶中的脂肪分离出来,而剩下的部分就是脱脂奶。

按照我们国家标准的规定,稀奶油中的脂肪含量应在10%~80%之间,一般产品不会超过50%,通常情况下是12%~38%。脂肪含量越高的稀奶油,一般也更浓稠。稀奶油通常添加在各种饮品原料中,用来调节口感。

敲黑板啦!关于Cream的海关归类如下:

未浓缩及未加糖或其他甜物质的稀奶油,归入 0401 项下;

浓缩及加糖或其他甜物质的稀奶油,归入 0402 项下;

结块、发酵或酸化的稀奶油,归入 0403 项下。

————Cream的内部分割线————

稀奶油还有两个衍生物:打发用奶油和半对半奶油。

打发用奶油(whipping cream)

我们常用的铁塔淡奶油、蓝风车淡奶油等等一系列通过打发形成的装饰性奶油。

半对半奶油(half & half)

由一半牛奶和一半稀奶油混合而成,通常被加到咖啡里。厚乳饮品近来风头无两,里面的“厚乳”就是用它做的,口感确实不错。

热量嘛,也确实“爆炸”哦。

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Butter

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如果将“稀奶油”进一步脱水浓缩,那么就可以得到Butter,也就是我们常说的黄油或牛油,也有地方直接音译为“白脱”。

其实黄油才是真正意义上的“奶油”,这也是为什么我们说的奶油严格上应该叫“稀奶油”。因为黄油在“稀奶油”的基础上进一步脱水,使得它的脂肪含量能达到80%以上,色泽也会变成微微的黄色。

敲黑板啦!关于Butter的海关归类如下:

黄油,归入 0405 项下。

————Butter的内部分割线————

按口味和形状的不同,黄油有以下不同的细分种类:

无盐黄油(Unsalted Butter)

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指纯天然的黄油,不加任何佐料,是最常见也是最常用的黄油类型。这种黄油有很多用途,可以做蛋糕、饼干、面包,还可以煎牛扒,烹饪等等。

有盐黄油(Salted Butter)

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有盐黄油是在黄油的制作过程中添加了适量的盐,一般用来直接抹在面包上食用奶油是什么做的,不适合做甜点。

涂抹型黄油(Spreadable Butter)

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很常见的一种黄油,制作过程中会添加一定的植物油,有时候还会添加一些其他的香料。质地柔软,即使是冷藏后也不受影响,一般用于直接涂抹到面包上食用,不适用于烘焙或者烹饪使用。

片状黄油(Anhydrous butter)

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也叫无水黄油,专门用来做牛角包、蛋挞皮等需要开酥的西点的奶油。好的片状黄油和普通黄油比起来,熔点高,完全不含盐,含水量也会更低,乳脂含量最高能到99.9%(乳脂含量≥99.8%时,就可以称为无水奶油)。

Cheese

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也就是干酪,是将乳或乳制品中的蛋白质凝固而制成的乳制品,包括以下三类:

成熟干酪

生产后不马上食用,在特定的温度等条件下存放一定时间再食用,市面上常见的硬质块状干酪就是这种;

霉菌成熟干酪

使用特征霉菌发酵成熟的干酪,最常见的就是“臭臭”的蓝纹芝士;

未成熟干酪

生产后不久即可食用的干酪,包括新鲜干酪,市面上很多软质干酪就属于这种类型。

另外,还有一种产品叫再制干酪,是以不少于15%的干酪为主要原料,加入乳化盐,经加热、搅拌、乳化等工艺制成的,通常用于即食。

(最后一次敲黑板啦!)

关于Cheese的海关归类如下:

乳酪,归入0406项下。

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(前方高能!!!请勿在深夜看以下内容!!!否则饥饿感来袭小海可不负责哦。)

我们常见的芝士有:

Mozzarella 马苏里拉奶酪:

披萨切开后的拉丝全靠它。

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Cream cheese 奶油奶酪:

记得拿来做芝士蛋糕。

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Parmesan 帕玛森奶酪:

擦成粉以后做焗饭。

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Mascarpone 马斯卡彭奶酪:

做提拉米苏的必备材料。

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Cheddar cheese车达奶酪:

颜色从白色到浅黄色不等,味道也有浓有淡。

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最后当然少不了我们的——

芝士片

夹在面包里做三明治或汉堡包吃,既好吃又方便!

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好啦,对烘焙材料中的乳制品就全部介绍完了,小关你可以开始做蛋糕给我吃啦……

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咦,小关你怎么趴下了啊?

是睡着了还是饿昏了??

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友情提示:

根据《中华人民共和国进口食品境外生产企业注册管理规定》(海关总署第248号令)和《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》(海关总署第249号令),我国对进口乳制品实施严格监管,包括境外国家(地区)食品安全管理体系必须通过海关总署的评估和审查,生产企业必须获得海关总署注册,每批进口产品都必须提供检测报告及生产国(地区)官方证书,每批进口乳制品海关依据法律法规实施合格评定,包括单证审核、监督抽检等方式。

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