说起龙虾，大家并不陌生。
尤其是小龙虾，特别是在夏天。从饭店餐馆、露天大排档到街边小摊，随处可见被售卖的小龙虾。
很多人都喜欢在炎炎夏日的晚上，约上三五好友，吹着暖暖夏风，吃着小龙虾，再喝点啤酒，聊聊八卦和人生。
除了这类小龙虾，还有一种龙虾就是星级酒店，或是西餐厅常见的龙虾料理了。
一份芝士焗龙虾就足以制霸餐桌，香甜浓郁的芝士和饱满鲜嫩的龙虾完美配合，每一口都能吃到怀疑人生。
亦或是其它的吃法，比如做刺身品尝它的鲜甜，或是龙虾头熬汤，喝一碗暖胃也暖心。
从贫民食材到高级料理的逆袭
小到路边的烧烤小摊，大到五星级酒店，龙虾早已是人人趋之若鹜的美味，然而它最初的食用并不像如今这么受青睐。
这里首先要说说龙虾的原产地，有两种说法。
一种是说来自欧洲，据传16世纪以来，瑞典人就有吃龙虾的传统，还诞生了具有几百年历史的龙虾节。
另一种说法则是龙虾原产于北美。据说第一批欧洲定居者抵达北美时，北美人已经在食用龙虾了。
不过当时北美龙虾的数量庞大到泛滥成灾，他们将这些密密麻麻的龙虾视为属于“穷人的蛋白质食物”。
因为龙虾的数量丰富，所以当时价格极其便宜。在美国殖民地时代，龙虾常常作为下等的菜肴，是囚犯、奴隶、贫民作为主要食材。
直到18世纪80年代，龙虾迎来大逆转。随着国家与铁路之间的联系日益紧密，把龙虾运送到全国各地成为现实。
此时龙虾又因为过度捕捞而变得珍惜，价格也随之上涨。也就是从那时候起，龙虾不仅是一种食物，更成为一种财富的象征。
餐厅常见的几种大龙虾
近几年，大龙虾在餐桌上的出镜率越来越高。
很多地方的商务宴请，或是聚会宴席等，总是会需要一道大龙虾来撑场面，常见的无非是波士顿龙虾，澳洲龙虾等，但是你分得清它们的区别吗？
01
波士顿龙虾
波士顿龙虾作为一种价格最亲民的龙虾，在餐桌上出镜率是非常高的。
它的学名叫美洲螯龙虾，烹饪前的颜色是棕绿色或绿褐色，体重在500克到2千克之间，一对大螯占据了相当一部分重量。
波士顿龙虾并不是真正意义上的龙虾。它和我们常见的小龙虾算是表亲，都属于鳌虾科，只是一个生活在海里，一个生活在淡水。
波士顿几乎不产龙虾，人们俗称波士顿龙虾只是因为当地大部分龙虾都是通过波士顿中转出口到全世界，而真正盛产龙虾的是在美国的缅因州。
而且不知道你们发现没，波士顿龙虾和小龙虾一样，前面都有一对霸气凶猛的大钳子。
而真正的龙虾，是没有那对粗壮的大钳子，而是会长出两根长长的须，就比如澳洲龙虾、日本伊势龙虾、中国锦绣龙虾等。
02
澳洲龙虾
澳洲龙虾，学名是澳洲岩龙虾 Rock Lobster，简称澳龙。澳大利亚西部海域（西澳），出产着最多的澳洲龙虾。
澳洲龙虾每只重量大概在500克到1千克之间，大的有2~3千克，虾肉、虾尾肉通常各占总重量的三分之一波士顿龙虾和澳洲龙虾区别，身肥力壮，是名副其实的虾中贵族。
从外表来看，澳洲龙虾通体都是火红色，爪为金黄色。而且澳洲龙虾有极强的耐活力，便于长途运输，所以我们在市场上常能看到鲜活的。
相比起波士顿龙虾，肉质更为细腻鲜甜，而且粗壮的身体，吃起来更加爽快，当然价格也就更贵。
一般在高级餐厅料理店，都能见到澳洲龙虾的身影。有些地方还可以提供一虾两吃甚至三吃的服务。
先做龙虾刺身品尝出虾肉的弹牙质感与鲜甜，然后爆炒清蒸感受虾肉的层次感与香气，龙虾意面或者泡饭收尾，全方位感受澳洲龙虾的鲜美。
03
日本伊势龙虾
伊势龙虾，中文也称日本龙虾。日文写作伊势海老（イセエビ，Ise Ebi）。在日语中，海老就是虾的意思。
虾背蜷起的姿势像老人，在日本文化中，伊势龙虾还有长寿的吉祥寓意。
伊势龙虾跟上面说的澳洲龙虾其实是同一个品种，都属于岩龙虾（rock lobster）。
伊势龙虾的全身呈紫红色，头部长有许多尖刺。相比于生长在澳新地区的岩龙虾则体型要小一些，一般体长20-30cm。
日本伊势龙虾不仅在日本国内被奉为珍品，在全世界都广受欢迎。但伊势龙虾的休渔期长达半年，产量不大，就算在日本，也是非常昂贵的高级食材。
新鲜甘甜的伊势龙虾，在日本自然逃脱不了刺身的命运。日本人在料理伊势龙虾的时候先用清酒和冰水浸泡，让虾肉更紧致。
这样片出来的虾肉，片片晶莹透亮，肉感冰凉弹牙，非常美味。
料理伊势龙虾的方法多种多样，清蒸、碳烤、水煮、油炸，或者是盖着伊势龙虾的天妇罗盖饭，每一道都能带给你不一样的美食体验。
04
中国锦绣龙虾
锦绣龙虾，也叫花龙虾，属龙虾科，分布于日本、印度洋和南太平洋。
它的外表就如名字一般五彩斑斓，周身呈青绿色，而胸甲则夹着着蓝色与紫色，触角为亮红色、腹部每节都有黑色的横带与白斑。
锦绣龙虾不止长的秀美，体型更是属于巨无霸级别，较大者长度可达50-60厘米波士顿龙虾和澳洲龙虾区别，体重可达4-5斤。在我国古代，更是被称为神虾。
锦绣龙虾是龙虾中最高级的品种之一，可产量极低，一般都运气极好的渔民才能捕到，许多高档餐厅都会花高价买来蓄养在水缸里以供展示。
据记载，早在几年前，浙江一位渔民捕到一只身长一米的锦绣龙虾，最后被60万高价买走。
除了上面说到几种常见的龙虾外，其实世界各地还有许多品种的，比如小青龙、法国蓝龙虾、墨西哥龙虾等等。
东山岛野生锦绣花龙
锦绣龙虾在东海海域比较常见，所以在我国东部沿海一般也能捕捞到。但从舟山到温州一带海域数量不多，到了福建沿海多起来。
特别是在我们东山岛，作为闽南渔场的中心，东山岛能捕到锦绣龙虾的机会比其他区域要多很多。
我们本地人更喜欢称它花龙。花龙兼具食用和美观价值，数量又稀少，个头大的更是罕见，通常才刚上岸就直接被卖掉了，甚至有海友会提前跟阿哥预定。
作为龙虾中的巨无霸，它的美味更是无可企及的。
要说最美味的吃法，还是推荐中国人的做法，直接开背加蒜蓉清蒸，最简单的烹饪方法，吃到最独特鲜美的味道。
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