关于脂肪亚油酸，在现代生活中，仿佛已经成为了肥胖和影响健康的重大杀手，认为脂肪没有什么好处，身上脂肪最好少一点。这种观点，其实跟1930年代之前的科学家是相似的，在30年代前，科学界普遍将膳食脂肪视为热量的来源亚油酸，可与碳水化合物互换。
在1929年和1930年，乔治·伯尔夫妇在《生物化学杂志》上发表了两篇论文，通过对喂食特殊食物的老鼠进行细致的分析，他们发现脂肪酸对健康至关重要。如果饮食中缺少脂肪酸，就会出现缺乏症，并易导致死亡。伯尔夫妇将亚油酸确定为一种必需脂肪酸，并创造了“必需脂肪酸”这个词。脂肪不仅仅是卡路里，同样它们对适当的生理学很重要。
1920年，正值维生素E发现时期，为了发现维生素E的重要性，伯尔夫妇刻意移除了老鼠饮食中的维生素E进行实验以了解其重要性，以培养不育的雌性大鼠作为对照。但由于某种原因，这些大鼠并不总是不育的。似乎是一些含有维生素E的脂质成分不断地进入他们的饮食。为了梳理出细节，乔治·伯尔夫妇让一组老鼠吃高度纯化和简单的食物。他们在简单的饮食中添加了所有已知的维生素矿物质及其他营养补充剂，但实验老鼠仍然患有缺乏症，老鼠开始生病，皮肤起屑、脸部掉毛并出现溃疡、喉咙发炎、体重开始迅速下降，三、四個月便死亡。当死亡的实验鼠被解剖时，这些动物的肾脏和尿道有明显的损伤迹象。
乔治·伯尔夫妇试遍各种方法，最后才在食物中加入脂肪，添加少量猪油，只有三滴，就足以帮助动物恢复健康。往后的实验进一步究得出，脂肪中得以維持老鼠生命的成分，源自于必须脂肪酸—亚油酸。
亚油酸与人体密切相关
因此我们应该正确认识脂肪，脂肪不仅仅只是热量的来源，从营养学的角度看，脂肪中的某些脂肪酸对我们的大脑、免疫系统乃至生殖系统的正常运作来说十分重要，但它们都是人体自身不能合成的，我们必须从膳食中摄取。现在的研究还认为，大量摄入这些被称为单元不饱和脂肪酸的分子，有助于健康和长寿。
日常生活中应常常补充优质脂肪
现代社会中，总是存在着脂肪有罪化的论调，饮食宣传上也常常被宣传要“少油”、“少盐”，并以为油是脂肪的主要来源，脂肪总是能少就少比较好。但是，当脂肪摄入或存在不足时，我们的身体也一样会出现各种各样的问题。不要把油脂当成负面物质，理性看待，日常生活中选择天然、不饱和脂肪酸多，亚油酸含量高的油，例如亚麻籽油、橄榄油、南瓜籽油等，为我们的健康生活保驾护航。
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