前几天讨论“掉色香葱”的时候,提到了硫酸铜。我在微博上说了句“且不说铜是不是重金属的问题”,表示在那个问题中铜是不是重金属并不重要,然后引来了一些网友较真“铜是重金属,长期摄入就是有害健康”。

铜是重金属吗_铜属于哪种金属_铜属于什么金属范畴

其实,“重金属”这个概念是是人为的划分,指“密度大的金属”。这个“密度大”的标准,有的是以5 克/立方厘米为界限,有的是以4.5克/立方厘米为界限。与之相对应的是“轻金属”,比如铝和镁,密度分别为2.7 和1.7克/立方厘米,就是典型的额“轻金属”。

食品安全和健康领域说到“重金属”,关注的是“有毒重金属”。这里,“有毒”和“重”是并列的限定词。比如金,密度高达19.3克/立方厘米,是典型的重金属,但是它很稳定,通常以单质形式存在,没有毒性,所以并不在食品安全的关注范围内铜是重金属吗,甚至有些国家允许金箔作为食品添加剂(色素)用于食品中。中国市场上也有“金箔入酒”,因为没有被法规批准其实是违规的,但本身并没有毒性。

食品安全中说的“有毒重金属”,通常指砷、汞、铅、镉、钴、锡、镍。在这里,砷并不是金属,但它很毒,很多性质“象金属”,所以被作为“有毒重金属”来看待。在这里,“有毒”才是核心,“重金属”只是它们的另一个“特征”。

除了“有毒”和“重金属”这两个共性,它们的理化性质相差很大,在工业上的用途也各不相同。对于人体来说,它们还有一个共同点是:人体不需要,所以我们追求的理想状况是“0摄入”——当然,这只是理想,实际上无法实现。

铜的密度接近9克/立方厘米,是典型的“重金属”。大量摄入它,也会导致人体中毒,长期摄入过多的铜会导致肝脏损伤,并出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。

但它本身是人体需要的营养元素,与人体内一些酶的活性有关。现有的科学数据显示,铜的摄入量跟心血管健康以及帕金森氏病有关,但摄入量、体内水平与疾病风险的关系却是一地鸡毛。

这样的元素,对人体的影响是U型——即少了不行,多了也有害,需要在一个合理的范围内摄入。而铜之所以不引人关注,是因为正常食物中足够的量,几乎不会出现“缺铜”的 现象。此外,通常的食物中,也很难遇到含有大量铜的情况。历史上的“铜中毒”案例,一般是长期摄入铜含量超标的饮用水导致的。

在重金属中,铬的情况跟铜很相似——人体需要,但一般不缺,通常也需要注意过量。而铁和锌也是“人体需要,但过了也会有害”的重金属,但在常规饮食中不算丰富,摄入量不足的情况还比较普遍。所以,我们总是说“补铁”“补锌”,而从来不会把它们作为“有毒重金属”去防范。

最后,虽然我们总是说“有毒重金属”,但并不是说“轻金属”就不用注意了。比如铝是“轻金属”,但人体完全不需要它,摄入量过多也会有害——这也是明矾被限制用于食品的原因。而钙和镁则是“人体需要,摄入量过多也会危害健康”的金属。镁跟铜的情况相似铜是重金属吗,一般不容易缺乏,所以通常不强调“补镁”;而钙则跟铁的情况相似,常规饮食不会吃到过量,饮食不合理反倒可能摄入不足,所以总是在说“补钙”。

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