俗话说得好，每逢佳节胖三斤！
这个时候又正逢海鲜上市……
不吃吃吃，真对不起咱靠着的海！
好啦，小编今天就“选做吃”一条龙，
教大家怎么搞一桌肥美的海鲜宴！
美味海鲜怎么挑选？
挑海鲜可是个技术活，下面这些挑海鲜的神技能，还不快点get√起来？
螃蟹篇
1、看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。还有一种不尖不圆的，就是传说中的“二胰子蟹”，是还没有跟公蟹交配的母蟹,也正是肥美的时候。
2、肚脐凸出来的一般都膏肥脂满。
3、提起蟹体时蟹足坚硬很难捏动的最肥满。
4、看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳。
5、将螃蟹翻过来，能迅速翻身说明非常健康皮皮虾什么时候最肥最好吃，如果不能翻身说明生命力不强。
6、掂重量，相同大小规格的，哪个重哪个肉就多了。
虾爬子篇
1、脖子上带白色“王”字的是母的；虾爬子第三对足各有一只小腿的为公；
2、透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线。
3、看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活。
4、捏虾爬子头，越硬越好；
5、看重量，同样大小重量越大越好。
小编在给大家说两个偏方，一是说要看虾爬子螳螂一样的两个大爪，比较小的，就一定带籽！二是说把虾爬子挨个竖起来，让其呈“拱桥”状，如能马上回复原状的，就是好虾爬……感觉有点逗比。
蚬子篇
1、要选贝壳有光泽的。
2、轻轻触碰张口的蚬子皮皮虾什么时候最肥最好吃，如果能迅速闭口，说明蚬子新鲜，如果蚬子“感应”较慢，也说明不太新鲜。另外，蚬子通常大都是闭口的，如果在蚬子摊位前看大量蚬子都是张着口的，也可能说明不太新鲜。
3、捞几个蚬子掂一掂，如果拿在手里有重量，说明蚬子肉质肥厚，如果掂起来轻飘飘的，就说明蚬肉偏瘦，吃起来口感不好
4、闻一闻蚬子的鲜味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也说明蚬子不是太新鲜，起码其中有很大一部分已经不新鲜，这样的一定不要购买。
扇贝篇
1、选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。
2、如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。
3、在繁殖季节，还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。口感上有啥不一样呢？老渔民打了个形象的比方：公扇贝就像是猪身上的瘦肉，而母扇贝则像肥肉。
鱿鱼篇
1.鲜鱿鱼体形完整，呈粉红色，有光泽，体表略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。
2.鱼头与身体连接紧密，不易扯断。
3.优质鱿鱼肉不太厚，在灯光下通透的不会太韧。
4.按压鱼身上的膜，紧实、有弹性。
5.优质鱿鱼尺寸不会太大，也不会太小，一只手掌大小正好。
美味海鲜怎么剥！
不会剥海鲜的小伙伴请举手！剥完皮皮虾，满手口子……剥不开螃蟹用牙咬……都是血泪史有木有！
带着女朋友吃海鲜，女朋友娇羞地等着投喂，然后就没有然后了……
什么？你还是单身狗！那更要学！把妹神技妥妥的！
皮皮虾篇
1.把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。
2.用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。
3.左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。
4.背部整个壳就掀开了。
扇贝篇
开口小的扇贝，可以用小刀在贝壳边缘撬一下，然后用小刀沿扇贝丁底部割一下，就可以将整个扇贝肉取出来啦，超简单的。
扇贝丁的肉质鲜美,营养丰富。扇贝裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边藏垢较多，尽量不要生吃。扇贝黑色的部分是扇贝的内脏建议去掉，不要食用。
美味海鲜怎么做
吃海鲜，怎么吃？咱们大连的海鲜只有两种做法，一种是蒸煮，一种是其他做法。你是哪一边的？咱先看一看第一种做法，有什么讲究~
蒸煮篇
1、螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上
为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
2、皮皮虾：蒸时间比贝类久
皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
3、蚬子：不加水干锅煮
一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蚬子肉很嫩。
4、海蛎子：开锅后蒸三分钟
将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。
5、海螺：煮海螺必须加水
煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
6、八爪鱼：头和爪子分开煮
八爪鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会好很多。
7、海鱼：蒸鱼最好用旺火
清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。
这么吃海鲜，怎么能少了三合油？小编告诉大家一个三合油配比秘方，原材料只有三名大将：酱油、香油和米醋，三者的黄金比例是，酱油：香油：米醋＝4：1：1。
时间（时间表）
序号
海鲜名称
开锅后还需时间
海螺
两分半钟
小海螺
一分半钟
海蛎子
3分钟，个大延长半分钟
扇贝
3分钟，个大延长半分钟
蚬子
3至5分钟
虾爬
7至8分钟
螃蟹
10分钟
章鱼
头12至14分钟，爪5至6分
其他篇
01
梭子蟹炒年糕
1、准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕掰开。
2、水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里冷却。
3、螃蟹去掉钳子，用刀在三角区下端向上掀开，去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成四半。
4、热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香。
5、放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕。
6、放入料酒、生抽和老抽，加入半勺白糖，继续翻炒。
7、加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了。
02
酱辣皮皮虾
1、把虾洗干净，控干水分，不然爆炒的时候油点会溅到身上。
2、准备葱姜蒜切成沫，辣豆瓣酱。
3、准备点尖椒切成小丁，装饰用。
4、锅里下油，葱，姜，蒜，辣豆瓣酱下锅炒出香味。
5、放入控干水分的皮皮虾爆炒。
6、放料酒继续翻炒，放味极鲜提味。
7、收汁加香油。
8、盛出锅底剩下的底料作酱辣汁。
9、最后尖椒撒在皮皮虾上装饰完毕，开吃。
03
香辣蒜蓉粉丝扇贝
1、扇贝去泥肠清洗干净，贝壳正反二面刷洗干净。
2、葱姜蒜切粒。
3、粉丝用水泡软，干辣椒切段备用。
4、贝壳上加入粉丝摆放盘中。
5、锅中加油，油热后加入葱姜蒜末炒出香味。
6、加入干辣椒段/7、加入生抽、白糖、盐，大火收汁。
8、每个扇贝上依次按如下顺序放置：粉丝→蒜蓉汁→扇贝肉→蒜蓉汁。
9、将码好的盘子放置在蒸锅中，上火蒸6分钟左右即可。
04
酒香蚬子
1、蛤蜊洗净，泡水吐净沙子。
2、番茄每个切4块，备用。法棍切片。锅里放橄榄油。俩面煎成金黄色，切成小丁，备用。
3、另起锅，放橄榄油煸炒蒜片。
4、放入蛤蜊，少许盐，黑胡椒碎继续煸炒。
5、这时候倒入白葡萄酒或者清酒。盖盖儿焖3分钟。
6、3分钟后放入番茄芹碎叶继续煸炒。放入法棍丁儿，出锅。
05
香辣烤鱿鱼筒饭
1、鱿鱼清理干净，洗净备用。
2、热锅热油，爆香葱花和洋葱，加胡萝卜翻炒。
3、加青红椒和西葫芦丁炒匀。
4、加入米饭，盐和鸡粉，炒匀。
5、将炒好的米饭塞入鱿鱼筒中。塞得稍紧一些，开口处留少许空间。鱿鱼熟后会收缩，把筒内的米饭向外挤。
6、鱿鱼表面刷少许蒜蓉辣酱和植物油，洒孜然粉和黑胡椒粉，入烤箱中层，上下火，160度20分钟左右即可。
所谓“借钱吃海货，不算不会过”~
吃海鲜必须挑最肥最美味的！
小伙伴们还等什么~
照着攻略吃起来吧！
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