四川的风俗-四川非遗词典 | 合江早豆花习俗

一碗嫩白的豆花

几十种蘸水佐料

再配上二两香醇的白酒

唤醒这座千年古县

每日的黎明

合江早豆花习俗

-第六批省级非物质文化遗产代表性项目-

项目类别：民俗

项目名称：合江早豆花习俗

申报地区或单位：四川省泸州市合江县

豆花过早

合江早豆花习俗，是合江人民早上到豆花馆吃豆花的传统民间习俗。这一习俗源于旧时合江盐道船帮和马帮的“豆花过早”。

合江县自古就为川盐入黔的盐道。旧时行走在盐道上的船帮、马帮为省做炊之劳，赶早启程，早餐多在豆花馆吃豆花，既方便，又省钱。

合江早豆花普遍味道好、价钱低。随着到豆花馆吃早餐的居民逐渐增多，继而形成了“吃早豆花喝早酒”的社会习俗。

豆香四溢 滋味悠长

顾客早上入座豆花馆，店家会先给顾客端一碗豆花窖水，这既有“奉早茶”的礼意，更为先滋润肠胃，以利吃蘸有辛辣海椒佐料的豆花。

合江早豆花佐料多四川的风俗，一般有干辣椒、生辣辣、酱油、熟猪油、木姜油、葱花、蒜末、大头菜粒、鱼香菜等几十种四川的风俗，可以满足食客的多种口味选择。

早豆花吃法有“白豆花”“荤豆花”。荤豆花用小锅煮食，以豆花为主，加鲜肉片、酥肉、笋子等食材。

舌尖上的豆花

合江早豆花习俗承载着丰富的历史文化信息，具有民俗文化、码头文化、古道文化、饮食文化等研究价值。

作为合江地方特色民俗，合江早豆花习俗具有突出的文化旅游价值。

同时，合江全县早豆花餐饮店能提供数百个就业岗位，也为种植黄豆的农户提供了固定的销售渠道，助力了乡村振兴。

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校对 | 刘念 杨沛霖 杨洁

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