山西，因处在太行山之西而得名，被誉为“华夏文明摇篮”，素有“中国古代文化博物馆”之称。柳宗元称之为“表里山河”。山西地形平坦，多为黄土覆盖的山地高原，除此之外，山西温暖的季风性气候，四季分明 ，皆为山西丰富的面食文化打下坚实的基础。
山西的面食非常丰富，其种类吃法也十分繁多，这也是山西吸引外地食客的一大方面。其实，山西除了面食，还有很多其他美食，像太原头脑、上党驴肉等啊，都非常值得一试，今天小编就来盘点来到山西一定要吃的美食，不止面食哦！
太原头脑
太原头脑，又名“八珍汤”，是山西著名的早餐名点，不要看着名字恶心，它和“头脑”本身没有关系。太原头脑是由羊肉和各种滋补食材及酒一起炖煮，吃的时候还要配上点腌韭菜做引，口味独特，多吃可活血暖胃，对身体有好处。
山西出售“头脑”的主要饭店有太原清和元以及榆次德盛园，吃头脑时，还要吃“帽盒”，非常有意思！“帽盒”其实是一种中空的烤饼，椒盐味，一般把这种烤饼泡在“头脑”里，越吃越有味！
平遥碗托
平遥碗托，是山西由来已久的特色面食小吃，它的特别不仅在于它的美味，还在于它特殊的形状的制作工艺，它是用荞面加上菜籽油调成糊糊，放在蒸笼上蒸熟而成。碗托凉时食用最好，把它切成条，配着醋、蒜等凉拌料，清香爽口，滑腻凉爽，比凉粉要还好吃！
如今市面上的卖的碗托，其做法做法大多改良了，原先的荞面也被舍弃，用更省事的白面来替代，不过无论管做法如何变化晋中美食，吃碗托一定要配上当地特色的肝酱辣子，开胃过瘾晋中美食，好吃极了！
太谷饼
太谷饼因太谷县而得名，这是一种烤制的实心饼。关于太谷饼的典故有很多，这也是它的魅力所在，不过太谷饼真正吸引人的地方，还是它的美味。太谷饼具有“酥而不硬、软而不绵、香甜不腻”的特点，传说放一个月其色香味都不会改变。
太谷饼历史悠久，早年间出售太谷饼的店铺有南街的“文成堂”、东关的“义源生”和南街的“同义恒”，产量低价格昂贵，平民百姓很难享受到。近年来当地政府扶持生产太谷饼企业，其产量品质都有大幅度提高，来到山西可以买一点带回去给家人尝尝！
刀削面
很多人在街边，看到有人拿着面团，往滚烫的锅里削面团，那就是刀削面啦！来到山西，就一定要尝尝正宗的刀削面。说起山西的刀削面，最出名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王”。
山西大同的刀削面，好吃便宜，色香味俱全，吸引了少外地人前来品尝。山西刀削面发展成丰富的刀削面文化，比如清康熙年间，山西刀削面的一个分支“晋小二刀削面” 就成为了非物质文化遗产。
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