中国的江河众多，淡水鱼种类更是不胜枚举，其中独步天下的各类名鱼更是餐桌上的不二上鲜。我们挑选出了最具代表性的鱼种，为大家逐一详解。
从上到下：鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲩鱼、桂鱼、鳙鱼、黑鱼、鲶鱼
桂鱼
又称鳜鱼、季花鱼，历来被认为是“鱼中佳品”，其肉质丰满，肥厚细嫩，味道鲜美而骨刺较少。每逢春季是桂鱼最为肥美的季节，因而也被称为“春令时鲜”。桂鱼作为宴席上的佳肴深受人们的喜爱，烹调方法多以蒸、烧、炸为主。最出名的“松鼠桂鱼”更是人尽皆知。
鲤鱼
又名赤尾鱼、红尾鱼、龙门鱼等，体呈纺锤形，口位于头部前端，口旁有须两对。体色青黄，尾鳍下叶红色。背鳍、臀鳍都有硬刺，最后一根刺的后缘有锯齿。鲤鱼的种类有很多，特别是黄河鲤鱼是中国四大名鱼之一，味道更是鲜嫩肥美。通常以红烧、清蒸或红烧做法来烹调。
鲩鱼
因其食草为生，故又名草鱼、草鲩、草棒、草青、厚鱼。皖鱼有青、白两色，色白的味道更佳。皖鱼肉质细嫩，骨刺少，营养丰富皖鱼和草鱼是一种鱼吗，其中含有丰富的不饱和脂肪酸及丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。
鲫鱼
又称喜头、鲫拐子（湖北），鲫瓜子（东北），河鲫鱼（上海），月鲫仔（广东）。鲫鱼含丰富的动物蛋白和不饱和脂肪酸，常食不仅能健身，还助于降血压和降血脂，使人延年益寿。吃鲫鱼能开胃健脾、调营生津，不仅补充了生成浮汁的营养蛋白，而且脾健则能使乳汁分泌，因此吃鲫鱼对乳汁少、乳泌不畅的产妇的确有增加乳汁分泌的效果。
鲢鱼
又名白鲢、跳鲢、鲢子鱼等。鳞色银灰，口较大，眼在下侧位，腹面腹鳍前后均有肉棱，胸鳍末端伸达腹鳍基底。鲢鱼肉质鲜嫩，可烹饪成炸鱼、熏鱼、红烧鱼等菜肴。
鳙鱼
又名胖头鱼、花鲢等。全身的肉质明显集中在头部，体色呈暗绿色，并有不明显的花纹。鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼种，对心血管系统有保护作用。鳙鱼头较大，肉肥味美，适合制成砂锅鱼头、火锅或剁椒鱼头
鲶鱼
又称胡子鲢、塘虱鱼、生仔鱼。周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲶鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。鲶鱼含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良有较好的食疗作用。鲶鱼烹调方法多以烧、炖和水煮为主。
黑鱼
又称财鱼、生鱼、乌棒、乌鳢等。黑鱼的体形呈圆筒状，尾部略侧扁，头尖、长面平扁，上覆鳞片颇似蛇头。在两广一带，黑鱼一向被视为补品，北方多以四川水煮做法皖鱼和草鱼是一种鱼吗，南方则大多煲煮成汤水。
吃鱼的讲究
平时人们总是认为吃鱼要吃鲜，其实活鱼或刚死的鱼立即烹调都不是食用的最佳时段。鱼类死后，肌肉逐渐僵硬，其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。此时吃鱼不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。一般来说，夏季鱼死后放置2－3小时，冬季放置4－5小时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才会逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼肉味道才是最鲜美的。关注”厨易俱乐部”，获取最新的餐饮和美食行业信息！让美食更简单，更美味！亦可以关注我们的微信公众号”厨易餐饮创业平台“，了解最新的餐饮和美食行业信息。
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