青 团
青团习俗的来源
相传远古时期，因为春雷经常引起山火，古人每到这个时期就要熄灭火种，并举行祭祀活动，就形成了后来的“禁火节”，时间从3天到7天都有。没有火的日子里，食物没办法加热，所以叫做寒食，“寒食节”因此而来。后来，“寒食节”被定在了清明前一天，因为不能生火只能准备冷食，青团就成了最受欢迎的食物，也成了清明传统文化之一。
青团的材料
青团一般是由艾蒿或浆麦汁、糯米粉、豆沙馅等做成的，也有很多其他口味，如枣泥、蛋黄、香菇、牛肉等等青团怎么保存，咸甜均可。这里介绍的是传统青团青团怎么保存，食材为艾蒿、糯米粉、豆沙。
艾蒿
艾蒿又名野蒿、茶绒、紫杆蒿、指叶蒿、水蒿、米蒿、牛尾蒿，是菊科植物牛尾蒿和无毛牛尾蒿的全草。半灌木状草本，根茎粗短，有营养枝。味苦、微辛、性凉，有清热、凉血、解毒功效。它叶色碧绿味道清香，含有大量挥发油和生物碱，在清明前后生长得非常旺盛，刚刚露出的鲜芽最为娇嫩，做青团用的就是这个时段的艾蒿。艾蒿不含青蒿素，不是抗疟药青蒿素的提取植物黄花蒿。
糯米粉
糯米粉的原料是糯米（又叫江米），糯米是一种温和的滋补品，在冷空气来袭时食用一些糯米食物,既能有效帮助人们增强御寒能力,又能起到滋补身体的作用。
豆沙
豆沙由红豆去皮后制作而成，红豆古称小菽、赤菽，也叫赤豆、红饭豆，是常见的小杂粮，富含钾、镁、铁、钙等营养素，有健脾养胃、补血养血等功效。春天乍暖还寒，逐渐潮湿，很适合选择红豆健脾祛湿、滋养身体。中国居民膳食指南也推荐成人每日食用50-150g的全谷物杂豆类食物。
青团的做法
01
· 准备豆沙馅 ·
将红豆清洗后，加水大火煮开，然后盖锅盖小火煮至红豆皮裂开。
用勺子将红豆碾碎，加适量凉水，过滤、丢掉豆皮，用纱布包将豆沙过滤出来，可根据个人口味加入适量红糖、炒芝麻，拌匀备用。
02
准备艾蒿（泥）汁
将艾蒿清洗干净后，开水加少量小苏打焯水（小苏打可以更好地保留艾蒿的绿，本次未加小苏打），去除艾蒿的苦味。
将焯水后的艾蒿过凉水，尽量切碎，使用破壁机或豆浆机打碎，破壁机可以将艾蒿打成泥，直接用来和面，颜色更佳；豆浆机没有破壁机打得碎，可以过滤使用艾蒿汁，缺点是颜色不够绿。本次使用豆浆机打碎艾蒿后，使用的是艾蒿汁。
03
青团面
将艾蒿汁、糯米粉、少量面粉放一起，用筷子搅拌成絮状后，和成面团，在案板上揉搓几分钟。
04
包青团
将豆沙馅做成小丸子，青团面分成小包子大小的面团，擀皮，用皮将馅料包裹好，揉成圆形。
05
蒸青团
蒸锅笼屉上铺芦苇叶或者笼屉布，水烧开后，放入青团，蒸15-20分钟。
06
享用青团
蒸熟后，用筷子将青团夹至盘子，青团容易相互黏连，存放时，为防止黏连，也可以用保鲜袋包裹。如果未食用完，需尽快将青团放冰箱冷藏或者冷冻保存。
注意事项
01
趁热好吃
刚烹调好还热乎的青团不难消化，适合消化能力较差、牙齿不好的人吃。放冷后，它的黏性和韧性会上升，适合消化能力强的人食用。
02
食用需适量
因为糯米所含的支链淀粉比例大，容易与淀粉酶作用，葡萄糖分子释放的速度更快，加上豆沙馅中放有红糖，考虑血糖的原因，血糖异常的人食用青团需适量。
建议和小朋友们一起制作哦，锻炼他们的动手能力，制作过程中，还可以让他们发挥想象力，制作自己设计的青团形象~
参考文献
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[6] 杨月欣.中国食物成分表标准版第一册[M].第6版.北京: 北京大学医学部, 2018.
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