大排档小餐饮小摊贩为重点检查对象
近日，记者从市市场监督管理局了解到，时值盛夏，温度和湿度持续走高，为细菌病毒的滋生繁殖创造了条件。
为推进食品安全“微腐败”专项整治行动、食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动、“食品安全制度落实年”活动的深入开展，我市市场监管部门结合地域饮食习惯和消费投诉举报热点进行风险研判，开展为期一个月的大排档、小餐饮、小摊贩针对性的风险隐患排查。
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据介绍，此次行动由市政府食安办牵头，市市场监管局、市城管局、市卫健委等多部门合作开展。
相关部门执法人员将以网红打卡地及群众聚集较多的小餐饮、大排档为重点检查对象，全面落实食品安全主体责任。
为切实达到检查的真实性，真正了解餐饮单位食品制作全过程，相关部门执法人员选择晚上7点至9点群众就餐高峰期进行突击检查，确保专项检查落到实处。
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此次排查行动重点检查“一大两小”经营主体，是否违法储存亚硝酸盐、是否落实食品原材料进货查验、索票索证制度及食品贮存情况是否达到标准、从业人员是否有健康证、用水和环境卫生是否达标、生熟分开等餐饮操作规范是否到位问题。
行动中，特别针对酵米面食物、卤肉制品等进行食品安全监督抽检，确保广大群众吃得放心。
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据了解，“湿米粉”“酸汤子”中的米酵菌酸极易发酵引发食物中毒。往年夏季，国内此类中毒事件频发，预防工作引起管理部门的高度重视。
为了盛夏消暑，群众更喜欢食用熟卤肉、凉菜冷食、海鲜等食物，这些食物未清洗干净或未加工成熟极易引发肠胃疾病。由此，市场监管局针对此类食品安全隐患，制定了此次专项食品隐患排查行动。
小贴士
警惕 “酵米面食物中毒”风险
我国百姓常用各种粗粮放于水中浸泡，使之发酵做成酵米面，再制成各种食品。北方多以酵米面制作臭碴子、酸汤子、格格豆等，这些食品极易引发“酵米面食物中毒”。
“酵米面食物中毒”又称“椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒”。一年四季均可发生，以7月至8月为最多。
“米酵菌酸”是酵米面的主要毒素，该毒素耐热性强食品安全隐患，经煮沸和高压后都不会被破坏，因此无论制成何种食品、采用何种日常烹调方法，都不能破坏其毒性。
因食用被“米酵菌酸”污染的酵米面而发生的食物中毒，主要表现为恶心、呕吐、腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、甚至休克和死亡。由于该类“食物中毒”可以导致多种脏器受损，发病急、病情复杂、病死率高，且目前尚无特效解毒药，中毒后应进行急救治疗。
市政府食安办工作人员提示消费者，在家中尽量不制备发酵谷类食品。如果制备食品安全隐患，在制备发酵谷类食品时，应该注意吃多少做多少。要勤换水，保持卫生，防止异味产生。磨浆后，要及时晾晒或烘干成粉。贮藏要通风、防潮，不要直接接触土壤以防污染。
记者|侯啸
编辑 | 苗馨文
校对 | 孙树玮
审核 | 李昊
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