团购预告
之前给大家团了几次厨房大件货，嘿嘿今天咱们换一个方向，整点好吃的！！
这次要给大家团的是来自5A级风景区的网红烤薯——【崂山蜜薯】！
它可不是什么普通红薯~人家来头可大着呢：
✅山东崂山山地种植，崂山泉水灌溉，5A风景区里长大
✅青岛农业大学合作研发，特别适合烤，超甜超糯
✅无化肥、农药，还拥有无公害农产品证书！是真正好吃又放心的红薯
看看我烤的，滋滋流蜜
又甜又糯，一抿就化！都能像冰淇淋一样勺着吃~
冬天的早上来上一个，简直要幸福一整天！！
此外这次还帮大家顺便谈到了【崂山蜜薯干】和【崂山红薯粉条】！
↑一嚼就停不下来的崂山蜜薯干，不添加任何糖类、无防腐剂、无色素
↑ 8斤崂山红薯才能做出一斤纯红薯粉条！用来做酸辣粉太香了！
原料均是取自于农业局无公害认证的崂山蜜薯~制作过程中也是无添加！
这种好货你们在超市可买不到，嘻嘻。
这次开团价格依然很给力，开团时间——12月1号晚上7点！感兴趣的宝，可以先加我的小助手到时候开团会拉你进群~
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今天本苏来抽查一波小知识：玉米淀粉和土豆淀粉都是生粉，对还是错？
应该没人会说是错的吧？
如果有，那可能是我普及知识的时候有人缺课了，今天咱们就再来补习一下：
烘焙中的各种粉类及其用途，希望能帮大家奠基一下基础，也顺便学学怎么去灵活运用~
首先来说说：
基础粉类
像低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、全麦粉、糯米粉、粘米粉，就是我们常见的基础粉类。
· 低筋面粉
是指蛋白质含量在9.5%及以下的面粉，筋度低，颜色偏白，手抓易成团，一推又会松散，手感比较细腻。
常用来做蛋糕、饼干、泡芙…一系列西点，一些软欧包也会加入少许，调节口感。
如果家里没有低筋面粉，有中筋或是高筋，则可以将中筋面粉+玉米淀粉4:1混合为低筋面粉，或是将高筋面粉+玉米淀粉1:1混合。
· 中筋面粉
指蛋白质含量在11%左右的面粉，也称为普通面粉，超市的散装面粉一般都是中筋面粉。
它筋度比低筋面粉高一些，手感也更粗糙些，颜色偏乳白，偏松散，手抓用力握才会成团。
中式面点常用的就是中筋面粉，比如蛋黄酥、芋泥酥、老婆饼、包子之类。
它的兑换比例为：高筋面粉+低筋面粉1:1混合or高筋面粉+玉米淀粉4:1混合=中筋面粉。
· 高筋面粉
指蛋白质含量在11.5%及以上的面粉，蛋白质含量越高，面粉筋性越强，延展性比较好，才会容易出膜。
它颜色偏深一些，很是松散，手抓不易成团，如果自己的面粉搞混了，可以凭颜色及手感去区分。
高筋面粉一般都是用来做面包、吐司披萨之类，如果没有的话，买它，这个没得兑换…
· 全麦粉
指简单磨粉、筛分之后没有去除麸皮的面粉，筋度较低，延展性不好。
手感比较粗糙，手握不易成团，但是麦香味较浓，比较原始、健康。
一般搭配高筋面粉来做面包、吐司，是很多减脂人士喜欢的主食系列。
· 糯米粉
指糯米研磨出来的粉，根据工艺不同分为普通糯米粉和水磨糯米粉，水磨出来的会更细腻，我一般都用水磨的。
它常用来做雪媚娘、麻薯、冰皮月饼、粑粑糕、年糕…也可代替少量面粉加入戚风蛋糕里，就是软绵的糯米蛋糕。
· 粘米粉
即普通粘米（大米/籼米）磨出来的粉，工艺和糯米粉相同，分为普通和水磨粘米粉两种，普通的颗粒感会更明显一些。
我们用它来做过米糕、咸水粿、榴莲肠粉，也搭配糯米粉做冰皮月饼、青团之类，用它来调节软硬度，出来的造型不易变形。
淀粉类
淀粉的种类可太多了，玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉…
各有各的用途，下面来看详细介绍：
· 玉米淀粉
通过将玉米破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的粉，也是生粉的一种。
它黏性足、吸水性强、用途广，中餐里做菜常用它来勾芡、腌制肉类、挂浆油炸之类。
西点里常用来凝固，用它做出来的卡仕达酱、烤牛奶生粉是面粉吗，口感都很滑嫩。
也会用它来代替部分低筋面粉来做蛋糕（纽约芝士蛋糕、天使蛋糕、蛋烘糕）、酸奶条、乳酪小方~
· 土豆/马铃薯淀粉
是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀、得到的沉淀物烘干所获得的粉，也是生粉的一种。
它在中餐里的用途和玉米淀粉差不多，西点里比较少用到它，大家有个概念就行。
· 小麦淀粉
通过一些工艺从小麦里提取出来的淀粉。
它遇水会有透明性，出来的口感有韧劲，在我们广东用的比较多，比如虾饺、肠粉、咸水角、粿
也可配合糯米粉做成大家都爱的青团、冰皮月饼。
· 木薯淀粉
指木薯经过淀粉提取后再脱水干燥，研磨细腻而成的粉。
它遇水透明性也很不错，本苏认为它是所有淀粉里韧劲最强的，所以饮品店常用来做珍珠、芋圆、啵啵球，吃起来很有嚼劲。
做雪媚娘皮或是麻薯之类也可以加上些许，口感更好，咱们之前还用来做过虾片，炸出来很是还原。
· 豌豆淀粉
将豌豆洗净、破碎、沉淀、干燥、研磨出来的淀粉。
在川渝地区比较常见的一种淀粉，可用来凝固、勾芡啥的，常用来做凉粉（一条条咸辣的那种），我们平时烘焙一般不会用它。
· 绿豆淀粉
将绿豆洗净破碎提取出来的淀粉。
它的吸水性一般，我们平时一般很少用来做烘焙，中餐里偶尔会用来做粉条、勾芡之类。
· 红薯淀粉
又称甘薯淀粉、地瓜淀粉等，它是将红薯洗净、破碎、沉淀、晒干所成的粉末，一般呈颗粒状，有粗粒和细粒两种。
它的颜色偏深，颗粒较大，在淀粉中最好辨认。
烘焙中很少用到它，在中餐里倒是常见，因为它粘性大、浓稠度高，可以用来挂糊油炸，也可以用来做苕皮、苕粉之类。
功效粉类
这类粉主要是通过生物或是物理反应，帮助成品变得松软、稳定，常见的有泡打粉、酵母粉、小苏打、塔塔粉。
· 小苏打
即碳酸氢钠，分子式为NaHCO₃（化学课开始了），它遇热会产生大量二氧化碳，从而达到让成品松软的效果。
一般做中式点心会用到少许（1-2g），不会太多，多了会发涩、苦，味道难以下咽（别问我咋知道的）。
· 泡打粉
是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米淀粉为填充剂制成的白色粉末。
它的原理和小苏打相同，不过效果更好一些，所以这类粉一定要拌匀，不然容易气孔不均，酥松度不一样。
很多宝宝担心用它不好，其实是以前含铝造成的刻板印象，现在的泡打粉基本都是无铝的，大家买的时候注意下就行。
烘焙中咱们常用它来做膨松剂，使一些免打发的蛋糕能够蓬松，口感松软，比如费南雪、磅蛋糕、蛋烘糕~
还有中式米糕、马拉糕、马拉盏，甚至包子之类，都会用到它，口感更好，吃起来更香哦。
· 酵母粉
是指干酵母，干酵母又分普通酵母、耐高糖酵母，一般用的都是普通酵母，如果方子所用含糖量高于7%（含糖量指的是糖占面粉的比例），则需使用耐高糖酵母。
将它混入面团或是面糊中，酵母苏醒再通过呼吸作用产生酒精或是二氧化碳，从而形成丰富的气泡，达到蓬松的效果。
咱们做面包、包子、馒头之类需要发酵的，都离不开它的加入。
开封过的酵母容易失效，大家记得密封放在干燥低温的地方，密封好放冰箱冷藏也是可以的哈~
· 塔塔粉
又称酒石酸氢钾，是一种食品添加剂，它能中和蛋白的碱性，还可以帮助蛋白打发，使泡沫稳定、持久、且颜色较雪白，增加了制品的韧性、使蛋糕更柔软。
通常来说，咱们家庭烘焙不会用到这类粉，只有个别烘焙店会添加。
调色&调味粉
常见的调味粉有糖粉、盐、奶粉（这几个太常见了，就不着重介绍了）、杏仁粉，而既能调色又能调味的有：可可粉、抹茶粉、焙茶粉、斑斓粉、各类果蔬粉。
· 杏仁粉
这里的杏仁指的是美国大杏仁，即巴旦木仁粉通过干燥研磨而成的粉。
他分为普通杏仁粉和马卡龙专用两种，马卡龙专用的比较细腻，但是坚果的香气都是差不多的。
· 可可粉
指可可果实经过加工、研磨、去除可可脂得到的粉，颜色偏深棕色生粉是面粉吗，具有浓郁的可可香气。
咱们平时做巧克力味的甜品，一般都会用到它，也可撒在提拉米苏、生巧、蛋糕表面做装饰。
· 抹茶粉
是采用天然石磨碾磨成微粉状的蒸青绿茶，颜色和味道都很清新。
抹茶控应该对它比较熟悉，日本进口或是日式工艺的颜色会比较稳定，但是也偏贵一些。
烘焙里常用它来调色调味，比如做饼干、蛋糕、慕斯、麻薯、冰皮月饼之类，上色效果好，清新的味道也很怡人。
· 果蔬粉
比如斑斓粉、紫薯粉、南瓜粉、草莓粉、艾草粉…一般都是通过冻干工艺，再研磨成粉。
在需要的时候加进去调色或是调味，就很方便，比如将芋泥调成紫色，做青草米糕等等~
这类粉平时不需要太多，100g都能用到天荒地老，大家买的时候不必追求齐全，按自己所需要的买就行。
预拌粉
指将主要食材混合，只需简单操作，就能做出美味点心的粉类。
常见的有大米面包粉、麻薯预拌粉、蛋糕粉、自发粉、白凉粉、泡芙粉…
这类粉比较适合小白或是特殊性质的点心，比如很多人认为日式米面包要用预拌粉才会比较还原。
可能因为传统烘焙比较费时间，现在预拌粉的种类越来越多，大家在买的时候注意下配料表，一般越干净的越好。
作为一个资深烘焙人，以上所有粉类（部分预拌粉
），储物柜基本都有过他们的身影。
不过最终利用率最高的还是各类面粉，也因此得出了食材在精不在多的真理，大家平时如果遇到一次只用几克且不常用的食材，记得扪心自问一下：能在过期之前用完吗？
能的话再入手，不然的话，不经意间发现它过期，心会很痛
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See you next time
椰香奶牛卷
哈斯面包
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