水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于四川地区，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油水煮肉片的配菜，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣水煮肉片的配菜，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。特色是“麻、辣、鲜、香”。下面我就带着大家做这道美食
用料：
猪肉、黄豆芽或娃娃菜、葱、姜、蒜、香菜、花椒粒、干红椒、浓汤宝、盐、淀粉、料酒、胡椒粉、蛋清。
做法：
1.猪肉洗净切成片后加少许盐、淀粉、料酒、胡椒粉和一个蛋清拌匀腌制20分钟腌制猪肉的同时，将黄豆芽或娃娃菜摘好洗净，葱姜蒜、香菜洗净切碎备用。
2.另准备一碗水将花椒粒泡几分钟捞出控净水分，并将干红椒用剪刀剪成段洗去籽，在水中稍泡捞出控净水。
3.锅中加适量水，投入浓汤宝，待汤开后下入事先摘洗好的黄豆芽或娃娃菜(娃娃菜整叶放入即可)浸煮二三分钟后捞出铺在事先准备好的汤碗里。
4.待汤再沸时，下入腌制好的肉片，氽熟后盛出铺在氽烫好的菜上面。
5.将汤浇在肉片上，在上面放上切好的葱姜蒜末和切成段的香菜。
6.将锅入油，小火投入花椒粒和干红辣椒，因为经过水洗所以辣椒不容易变黑，小火炸出香味后，将热油倒在葱姜蒜末上即可完成水煮肉片。
小贴士：
1.肉要选用里脊肉，因为里脊肉做出来的肉片更加软嫩，口感更好。如果买不到小里脊肉，可以用普通的里脊肉代替。
2.肉片，切片时要注意沿着纹理切，让肉片保持完整性和嚼劲。切好的肉片要用盐、料酒、生粉、胡椒粉等调料腌制后，再下锅煮，这样肉片会更嫩、更香、更入味。
3.煮肉片的时间不能太久，否则肉片会变老，影响口感。应该用中火快煮的方式，保持肉片的软嫩和多汁。
4.配菜黄豆芽或娃娃菜是水煮肉片常见的配菜，但也可以根据自己的口味选择其他配菜。
5.水煮肉片的调味要注意适量，不要过于复杂。一般可加入适量的盐和味精提味即可。
6.制作水煮肉片时要掌握好火候，不能用大火煮，否则会煮烂肉片，影响口感。同时，也不能用太小的火候煮，否则会延长烹调时间，使肉片过老。中火煮出来的肉片才会更加软嫩可口。
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三连一下，月圆团圆事事圆。
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