《1》
提到岩茶陈茶，麻花想起一段故事。
去年冬天，麻花看到一位相熟的黄柏茶农，在朋友圈晒自家的茶山图。
图片的亮点，是茶地里一片黑黑的。
远看过去，还以为是东北黑土地！
但据茶农说，地上铺的一层深色的都是陈年岩茶，大约有七、八年陈。
都是普货口粮茶，不值钱，而且还陈味严重，没有复焙价值。
继续留在仓库，嫌它占地方。
而以极低档价格卖出去，连包装费和人工成本都赚不回来。
索性让它们回归大地，增加土壤肥力。
那位茶农朋友的“倾茶”举动，让麻花看到岩茶圈无比魔幻的地方。
一面是，茶农为库存的陈茶发愁。
一面是，各式老茶热的高歌猛进。
在这两极对立的背后，到底是怎么了？
《2》
不巧，之前有位茶友在后台私信提问：
“武夷岩茶的陈茶，是不是像老白茶和老普洱那样，年份越久越贵？”
看完问题，麻花没有着急作答。
而是反问过去，你喝岩茶多久了？
得到的回复是，平时以普洱为主，岩茶不怎么喝，但前几年朋友送的大红袍还放在家里没有拆封。
按茶友理解，老茶要比新茶贵，这仿佛是天经地义的事。
再怎么说，茶叶储存需要成本，而且老茶存量少，口感醇，有的还能替代药用，定价高一点也能接受……
看完前面这番话，麻花终于明了，对方是典型的岩茶小白。
从提问内容来看，他对岩茶行情并不了解，且误解颇深。
一来，武夷岩茶不是普洱与白茶。
不能用喝普洱茶的经验，套用在岩茶身上。
越陈越香，越老越贵等说法，放在岩茶内会水土不服。
二来，不管是任何茶，但凡商家跟你大谈年份，避而不谈品质的，都是在耍流氓！
年份老，不代表品质好。
为了快速判断茶叶品质，观其形，闻其香，尝其味等，才是万变不离其宗的实用方法。
除此之外，再多的噱头傍身，也是等同浮云！
对白茶和普洱而言，它们都不敢打包票肯定自己越老越贵，更何况是岩茶？
年份不是岩茶的卖点，香清甘活和岩骨花香，才是！
岩茶的定位，在六大茶类里属于乌龙茶。
曾经和某位厦门朋友一起喝茶时，听他调侃了一番各式乌龙茶的卖点。
据他所言，岩茶的卖点就是各种坑和涧小山场，以及焙火特色；铁观音主打兰花香和观音韵；单丛那边的特色是宣传单株和好几百种香型；台式乌龙最喜欢打“高山茶”概念，各种冻顶乌龙齐集……
虽说朋友的这番话，带有调侃意味。但他的大意也没错。
即，武夷岩茶的存茶年份老不老，还真没那么重要！
《3》
既然岩茶不注重老茶，那“陈年岩茶贵如金”是怎么来的？
陈年岩茶贵如金一说，麻花没有查到出处。
这句常被“老岩茶控”挂在嘴边的名言，出自民间。
这种推广语，各地都能找到相似的影子陈茶，麻花暂且不做评说。
反正背后的逻辑是——谁不道自己家乡好。
另外，所谓老茶贵如金、老茶能治病的传说，缺乏足够的科学验证。
更多时候，它们是缺医少药年代留下的“时代病”与特殊情结。
现如今的时代，看病治病不宜盲信偏方，喝茶更不能代替吃药。
一言概之，要相信科学，反对迷信。
除了“陈年岩茶贵如金”外，还有一句更出名的典故。
明末清初的周亮工，在《闽茶曲》里写：
“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”
不少茶商搬出“三倍价”一说，佐证老岩茶要比新茶值钱。
但实则是，原文主旨是提倡不要喝火气太重的新茶，要等褪火后再喝茶。
彼时的岩茶火功一概焙得极重，需要放到隔年，才能褪火进入适饮期。
而今时早已不同往日，岩茶火功有轻火、中轻火、中火、中足火、足火之别。
要放到隔年喝的火功，已经不符市场主流口味。
SO，看待岩茶适饮期时，不能再因循守旧。
认为岩茶新茶不能喝，起码要等隔年才适合喝下肚。
这一说法，已经过时了！
《4》
岩茶不是年份越久越贵，还要从陈化路径说起。
茶叶的陈化，涉及诸多化学、生物、物理知识。但不巧，以上领域都不是麻花的强项。
不过，搬出曾经看过的一些资料，可以给诸位看官们当参考。
为什么说老白茶、老普洱能做到越陈越香，而岩茶却做不到？
这得从它们的工艺特色说起。
白茶的加工，不杀青，不揉捻，仅以萎凋干燥为主，内在活性物质（有资料显示是活性酶物质）能在后期储存时，推动茶味物质的转化。苦涩类物质含量减少，同时还生成部分络合物，具备更醇厚的汤感。
而普洱分生茶与熟茶，在网上看了部分资料，对于它们的陈化大意解释如下：
普洱生茶，整体制茶过程也没经历过多折腾，留有后期陈化空间。
而熟茶据说是依靠两条路径实现后期陈化，一者是微生物的推动，一则是多酚类等物质的氧化。
再来回到今天的主角，武夷岩茶。
围绕着岩茶到底值不值得收藏，麻花比较认可以下两类说法。
一类是，武夷岩茶工艺繁琐，经历了复杂的做青与焙火，整体茶味“完成度”很高，再加上高温杀青与焙火后，可推动茶味后期陈化的物质不复存在。
所以，岩茶整体风味在新茶时期，出道即巅峰，谈不上后期存茶越陈风味越出色。
一类是，武夷岩茶的加工特色，体现在焙火。
焙火可以让岩茶加持风味，使其不易变质。
从做茶出发点看，岩茶焙火不是奔着“越陈越香”去的，而是为了不易过快变质！
举个例子。
炒板栗陈茶，肯定是新鲜出炉时最好吃，放冷后就变味。
而岩茶的饮用， 也讲究趁早落肚为安，在3年左右喝完。
因为，岩茶放久后就算不返青，不变质，那股焙火后的风味也早就消失不见！
当然前面提到的，仅是日常喝茶经验。
真正从科学方面来研究，岩茶到底值不值得收藏？
做法思路应该是设立参照组，将岩茶存放若干年后，检测物质含量变化。
尤其是多酚类、茶氨酸类、氮类等多种具体风味指标增减情况。
且，重复多次实验，才能得出最终结论。
总而言之，单拿出“陈年岩茶贵如金”之类的说法，证据不足，难以论证岩茶的久存价值！
《5》
围绕着茶叶陈化的化学课，说来复杂。
———END———
限 时 特 惠： 本站每日持续更新海量各大内部创业教程，一年会员只需98元，全站资源免费下载 点击查看详情
站 长 微 信： Lgxmw666
