柳蒿芽又名柳蒿菜、水蒿或是白蒿等。是属于菊科多年生类的草本植物。
柳蒿芽的嫩茎叶是可以食用。在野外的采集多数是在5到6月份之间进行。
传说，当年成吉思汗率兵东征时，发现这种野菜好吃，后来就成为民间常采食的植物。
采挖后可直接用水焯一下，去掉苦味后就可以炒食、蘸酱或是做成馅等
柳蒿芽的营养价值:
柳蒿芽每100克鲜品中含蛋白质7克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纤维1克、胡萝卜素4毫克、维生素B20.3毫克、烟酸3毫克、维生素C23毫克。
每100克干品中含钾1960毫克、钙950毫克、镁260毫克、磷415毫克、钠38毫克、铁19毫克、锰19毫克、锌6毫克、铜7毫克。
柳蒿芽药用价值
1、养脾胃:据《本草纲目》载:柳蒿“安心气，养脾胃柳蒿芽，消痰饮，利肠胃”。具有健脾去火、养肝健胃之效!
2、解毒:柳蒿有解毒作用，与河豚同煮柳蒿芽，可消河豚之毒。清热解毒消炎、瘦身轻身、生毛发、利尿、降低尿蛋白等作用。
3、排毒、消肿利水:含有丰富的维生素c，钙物质，铁物质和多种微量元素，常吃有益身体健康，能够增加肾脏健康，排毒养颜，消肿利水。
柳蒿芽的吃法
1:蘸酱
原料:蒿嫩芽、酱
做法:挖取柳蒿嫩芽，洗净后，热水焯一下，不要焯太长时间，断生即可，焯好后的柳蒿芽，过冷水，攥干水份，蘸酱食用即可。
2:柳蒿芽土豆汤
原料:柳蒿芽、土豆、葱花、盐、酱油、花椒粉、味精
做法:柳蒿芽摘洗干净;锅中水烧开焯烫柳蒿芽;捞出放凉水里;土豆去皮洗净，切片;热锅热油，葱花爆香;放入土豆片翻炒;加适量的盐、酱油、花椒粉炒匀;倒入适量的清水;盖盖，大火烧开，煮2分钟左右;柳蒿芽挤干水分，切段;待土豆熟了，放入柳蒿芽，放少许味精调味即可。
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