受到上篇文章：的影响，我最近做菜会稍微想件事：「可以不用盐/糖吗？」
尝试了几次之后，我发现在某些家常菜里，把咸味/甜味调料换一种，就能起到意想不到的好效果：链接里的汤就是用冬菜代替原先的盐，本身的蒜香、发酵香能给汤带来风味很足的咸味；可乐鸡翅，则是用可乐来代替糖来提供甜味，同时还能起到上色、软化肉质的作用，效果还很棒。
—食材—
—调料—
1汤匙≈15ml/15g
1茶匙≈5ml/5g
四季豆择掉老筋切好；蒜切末；五花肉在这道菜里它需要有一定厚度才更好吃，所以切大约半指宽的厚片，用盐和白胡椒抓匀腌30分钟。
腐乳捣碎加1-2汤匙清水调成糊状，再加老抽（负责上色）拌匀。腐乳种类很多白不老豆角，大小、咸度都不太一样，需要自己斟酌下用量。
（这一步最好用电热水壶烧壶水之后用）锅里放油，五花肉下锅小火煎到两面焦黄，然后把锅里的油都倒了。
下一半的蒜末和五花肉炒匀，能闻到明显蒜末香味之后把调好的腐乳汁倒锅里，中小火稍微翻炒下，炒出香味之后放400-500ml开水，小火焖10-15分钟。
四季豆下锅，把水重新烧开之后加盖小火7-8分钟，把豆角焖熟焖软。做熟了的四季豆是没有那股青臭味的，同时口感也由生脆变软。
把面条下锅里，我用的是泡过2小时清水的意面，这样放进烧开的水里1-2分钟就能煮透，比方便面还快——提前泡意面这个做法很多人都在我推荐下尝试了，用过的都说方便！但是这个做法有个缺点是因为泡过之后面条很快就煮熟，不容易入味。
豆角焖面传统做法是把面铺在豆角和肉上边，比起「煮」更类似于「蒸」，面条吸收的水分少，足够筋道；而意面本身就比传统面条要硬很多，再加上上面说的不好入味的原因，所以最好不要把意面铺在食材上，而是把意面和汤汁拌匀，让意面更好地受热，同时也能吸饱汤汁。
用传统的鲜面也是可以的白不老豆角，但是大多数鲜面会有盐，加上腐乳本身的盐容易一顿就钠超标，第二天水肿谁都不愿意是不是，何况意面本身也是低GI的主食，在这里用来代替传统面条挺好的。
关火前把剩下一半的蒜末加锅里拌匀，用面条和锅里的余温把生蒜的辣味去掉一些。
豆腐乳本身味道非常醇厚，所以在这道菜它其实同时代替了蚝油、料酒、生抽、盐、八角、鸡精这么多东西，也可以很好cover住这道菜。
用了更健康的意面，稍稍处理一下五花肉，脂肪含量也不会那么难以让人接受——不过毕竟五花肉本身油量很高，所以它不是严格意义上的「低脂健康餐」，但是我觉得吃得健康并不是让你只盯着水煮鸡胸白水青菜吃，而是在你的可接受范围内尽量做好，这样才能一直吃下去。
另外之前有留言说想要能「爽到肉食主义的大肉食谱」，想法倒是有了，但是中秋才过去两天，大鱼大肉刚吃过，月饼可能都没吃完，所以要不再等等？正好等天气再凉快点儿吃着更舒服~
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